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荠菜的特点与食用方法 一、荠菜的生长特性 荠菜又名护生草、菱角菜。为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。荠菜营养价值很高，可谓百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸 。　　荠菜还有很高的药用价值，(名义别录)上说：“荠菜甘温无毒，和脾利水，止血明目。”祖国医学证实：荠菜具有培脾，健胃；明目、止血、强骨、和肝，消炎，解毒、利尿的功效。治疗血症有独特作用，它能缩短出凝血时间；所含的荠菜酸为有效止血成分，还能止咳血、便血、子宫出血等。用小蓟水煎服可治月经过多；能预防高血压和中风。用荠菜汤加米面做成的“百岁羹”，被人们称为益寿延年的“寿食”。荠菜的吃法很多，可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。 ??? 荠菜粥 做粥的时候，首先要把荠菜洗净，然后切成寸把长，与面粉、粉条、花生仁、姜末混合放上适量盐，煮开就做成了香喷喷甜丝丝的荠菜粥。 ??? 荠菜饺子 把采回来的鲜荠菜洗净，切碎的荠菜与豆腐及鲜猪肉拌好，再放入佐料调好饺子馅，包成饺子煮熟后香气扑鼻。 ??? 荠菜肉丝 荠菜切成丝，猪肉切丝同炒，起锅时再用水淀粉勾芡，此菜白绿相同，清香爽口。荠菜鸡汤 取荠菜嫩叶略烫一下，盛入碗中，再把鸡蛋打入荠菜中搅匀，水发木耳洗净，鲜姜洗净切末，炒锅加油至五成熟，下姜末炒出香味，冲入清汤烧开后去浮沫，加入鸡蛋荠菜，放入木耳、盐、味精再煮沸即可。荠菜炒鸡蛋 将荠菜切碎成末，与鸡蛋一起下锅炒，边炒边用锅铲压成菜饼，黄中透绿，鲜嫩清香，吃时用刀分成数块。 ???凉拌 将荠菜在开水锅中煮熟之后,切碎了和豆腐干拌着吃需要注意的是，荠菜虽然营养丰富，功效非凡，但因荠菜中草酸含量较高，食用荠菜前要用开水焯一下，尤其是和豆制品、木耳、虾仁搭配食用时更应用水焯，以免影响人体对钙的吸收。其次，肠胃虚寒腹泻? 者不宜食用过多荠菜。 一、特点 又名苦苦菜，这种野菜的滋味是比较苦的，这是他的最大特点，就像人们吃的“苦瓜”一样。俗话说“良药苦口利于病”嘛，虽然苦，人们还是比较爱吃的，况且曲曲菜本身就是入药的。曲曲菜生长环境比较特殊，不是任何地方都生长的，它只是生长在比较盐碱的土地上的。往往成片出现。他的叶子是灰褐色的，呈放射状分布，有好几层，他的根是白色的，直直的长在地下。每到春天的3月份-6月份，都可以采到。 《本草纲目》记载：初春时生苗，茎中空，折断时会流出白汁，开黄花和野菊相似，其种子附生白毛，能随风飘扬。苦苦菜是野生一种野菜，是纯天然绿色食品，它的生长期很长从春天到秋天，人们随时有时间到滩里挖，其实苦苦菜长在土的表层，只用铲子铲就可以。但挖回来的苦苦菜有土，需要用干净水洗个三、四遍后，放到锅里用沸水煮到用手指甲轻轻掐动就可以来。捞出苦苦菜，用凉水再洗3——4遍，彻底洗干净就可以凉拌吃了。如果用凉水浸泡3——4小时，苦苦菜的苦味就被泡到水里，这是就不怎么苦了。 拌苦苦菜主要调料有：醋、食盐、大蒜、食油、少量辣椒粉，可根据口味适当多方辣椒也可以，辣椒用食油炸熟，拌苦苦菜这道手续不能少，也是关键的一步，把调料都放入适量后，适当多放一点食油，大调料拌均匀就可以食用了，味鲜可口，看到这一切您也想品一品，美 　　学名: Chenopodium album Linn.是为藜科 ( Chenopodiaceae ) 藜属(Chenopodium )植物。本科植物的菠菜属（Spinacia）是各地多有栽培的蔬菜，甜菜属（Beta）是为北方制糖的主要原料。 　　灰灰菜，又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。十堰山区普遍分布，喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。 灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素 B1 0.13毫克，维生素 B2 0.29毫克，维生素 C 69毫克以及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。 食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。 　　灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素 B1 0.13毫克，维生素 B2 0.2