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食物阴阳搭配的原理(2009-04-27?21:30:12) ? (2011-12-20 09:30:12) 转载▼ 杂谈 分类：?养生 不同的机体发生疾病，都为阴阳失衡所致。而食物的寒热温凉属性，也就是食物的本性，恰可以调节不同机体的阴阳虚实，以防阴阳的相对平衡遭到破坏。阴证的人宜食用温性、热性的阳性食物，阳证的人宜食用寒性、凉性的阴性食物。人体阴阳的兴旺盛衰，正是依靠食物的这种阴阳属性来调节和维持，因此，人们在选用食物或食疗时，应分清阴阳，科学搭配，以保身体健康。 需要注意的是，食物的阴阳属性还有一个重要特征，那就是它在不同的条件下会发生改变的。 熟知食物本性是不生病的关键 《素问·臓气法时论》:“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” ? 阴阳学说同样也适用于食物，也就是说食物也分阴阳。我们上面说过，不同的机体发生疾病，都为阴阳失衡所致。而食物的寒热温凉属性，也就是食物的本性，恰可以调节不同机体的阴阳虚实，以防阴阳的相对平衡遭到破坏。 虽然我们古代的前辈们手中没有先进的仪器能够为食物的阴阳定性定量，但他们从“象”出发，他们可以从食物的外形与味道，食物进入人体产生的寒热温凉作用，向上向外或向下向内作用的方向以及食物生长的地点、气候、季节的不同，来判断食物的阴阳属性。最后，他们根据食物的性质把它们分成5种，即热性、温性、平性、凉性、寒性，也称之为“五性”。 ——热性和温性食物 热性和温性食物属阳，具有温阳散寒的作用，只不过热性食物的温阳作用较强烈，温性食物的温阳作用较弱、较平稳。如牛肉、羊肉、狗肉、丁香、生姜、饴糖等。一般来说，属阳的食物可治疗寒证，如冬天吃一些羊肉、狗肉可缓解手脚冰凉等症。 ——寒性和凉性食物 寒性和凉性食物属阴，具有清热泻火的作用，寒性食物清热泻火作用较强，凉性食物的清热泻火作用较弱、较稳妥。如平素吃的猪肉、鸭肉、蟹、粟米、菠菜、黄瓜、西瓜、梨等。属阴的食物可以治疗热证，如夏天吃一些苦瓜可治暑热证，秋天吃梨可滋阴润燥。 ——平性食物 如果食物的性质是介于“温”和“寒”中间，就叫做平性食物。对于阴阳两虚或阴阳不虚病症者，则宜食平性食物，如蜜、百合等。 人体阴阳的兴旺盛衰，正是依靠食物的阴阳属性来调节和维持，因此，人们在选用食物或食疗时，应分清阴阳，科学搭配，以保身体健康。 世界上没有纯阴之体，也没有纯阳之体。任何物质总有阴阳两个方面，但阴阳不可能绝对相等，阴阳总有差异，由此决定了物质的性质，也就分出了物质的性别。我们在区分食物的阴阳属性时，不能简单化，而是要全方位、多方面地考虑食物生长的地带与气候、生长方式与速度、外形大小、颜色、气味、口感、体温、主要化学成分以及烹饪所需时间的长短等诸多因素，最后才能给食物进行阴阳定性定量。 中医认为，任何疾病无论是多么复杂，都可以用阴阳来分类，即有的属阴，有的属阳。在进行饮食治疗上，一定要分清疾病属阴还是属阳，即阴证还是阳证，然后在此基础上选择相应的食物。如果不清楚食物的阴阳属性，就无法以此来养生防病。 先辈孔少华先生就多次强调在饮食调养方面一定要注重食物的阴阳属性。孔老生前烧得一手好菜，什么海参、鲍鱼、鱼翅等都是在家自己烧，这一手烧菜的本事得益于以前孔家的大厨师春园。有一次，卫生部原部长崔月犁曾来家中作客，孔老准备了上汤清炒丝瓜、鲍鱼、海参、罐焖牛腩四菜，但见他信手拈来，须臾即已上桌。同来的崔部长之子见状，问道：“孔大夫，我父亲的身体可以吃这些吗？” 孔老回道：“海参、鲍鱼都是筵席上常备的滋补珍品，其药性在《温病条辨》中早有记载，放心食用。”崔部长临走前和孔老说，今天这顿饭是他吃得最舒服的一顿。 后来，我翻阅《温病条辨》及《本草纲目》等书，发现海参和鲍鱼不仅具很高的营养价值，其祛病之功效同样不可忽视。《温病条辨》记载：海参、鲍鱼其味咸走肾，性平善滋阴血，二者补肾益精；而孔老所以取牛腩，实则是避羊肉、鸡汤燥热之性，养血润燥；丝瓜则有通络之效，更适合中老年人群食用，以预防冠心病、中风等。然鲍鱼、翅类所用鸡汤，我个人的理解是只取其味，不取其气，孔老这一搭配可谓双绝。 孔老还曾给我们讲过这样一个故事：“古有一人在他乡患肺热，遍求名医诊治无效。在返回故里途中遇一高人，告知他尚有一法可试，令其购市售红肖梨二担，置于马上，边行边食，夜宿时将梨捣烂而去汁饮。此人遵嘱而行，果然病除。后世遂传此梨有解毒之效，于是市价扶摇直上。”其实究其因，是取梨之甘寒清润、生津止渴之故，而并非所传可解毒之神效。 如今每到秋季，我也常以鸭梨2个配以杏仁10克煮水之法送与亲朋好友，以预防秋燥，润肺化痰之效果甚好。如今冬虫夏草之神效似乎使人们进入一个误区，此亦世风之变，物识之变所然。中医有这样一句话“有病则药当之”，这个药应该是适合你病症的那味药，而非越贵越好；饮食也是如此，应该