干豆角的几种吃法.docVIP

一、干豆角烧肉 原料：（2人份）2 j) L, m% ?- }6 c3 g, I- q Z干豆角50g、五花肉500g、油1汤匙、葱姜蒜少许、老抽1汤匙、生抽3汤匙、八角1个、桂皮一小块、香菜1根。$ W: S3 z+ T6 [- |, ~- |做法：- M( E: E* f4 S K6 A$ C; c% r1、干豆角提前一夜水发。发好切段，五花肉切大块，过水焯一下。3 q6 H S _) k0 T$ n- h7 L2、锅里热油，放入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。, X4 Q/ q3 @ V5 ]3、倒入足量开水，大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30分钟，放入豆角，继续炖20分钟即可。出锅前调入香菜。 主料：排骨300g、干豇豆30g、莴笋干30g 配料：大蒜2瓣、姜1块 调料：辣椒酱1大勺、酱油1大勺、桂皮1块、香叶2片、八角2个 做法： 1．干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用； 2．锅中加水，大火烧开； 3．水开后放入排骨焯烫； 4．焯烫后的排骨洗去浮沫待用； 5．锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香； 6．加入辣椒酱，小火炒匀； 7．放入排骨，翻炒均匀； 8．放入干菜，再次翻炒均匀； 9．加水没过菜，倒入酱油； 10．加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可。 烹制心得： 1．干菜食用之前，要以温水泡发，或用热水焯烫，这样炖出的菜口感较好； 2．排骨先用热水焯烫，目的是去除血水； 3．放油量比平时炒菜稍多一些，这样炖出的干菜不会干涩，口感较好； 4．先将辣椒酱炒匀，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均匀； 5．清水最好一次加足，没过食材即可； 6．小火炖到还有少许汤汁，即可收汁出锅，不要完全烧干。 三、干豆角土豆炖肉 原料：五花肉600克，水泡干油豆角丝300，土豆500克调料：葱3段，姜3-4片，桂皮1小段，大料1瓣，香叶2片，黄酒4勺，盐3-4克，老抽35-40克，白糖一大勺，大蒜4-5瓣（切片）制作过程：1）：干豆角丝清水泡发后冲洗干净控干水分，五花肉切块，土豆切块备用2）：锅内热油，油热后下入葱姜桂皮大料香叶炒香3）：下入肉块反复翻炒至边缘变微黄色4）：控出锅中多余油脂5）：下入黄酒，老抽，白糖继续翻炒至肉块上色6）：砂锅做水，水开后下入炒好的肉块，盖锅盖小火焖制20分钟7）：开盖下入干豆角丝，加2克盐调味后继续焖制20分钟8）：开盖下入土豆块，最后加盐2-3克调味，盖盖继续炖至土豆绵软（约20分钟）9）：出锅前撒入蒜片制作完成注意：1、干豆角丝因晾晒原因，清水泡软后要多冲洗几遍，冲洗时可以加入少量玉米淀粉更易洗净泥沙2、五花肉不用焯水，直接煸炒，煸炒出的多余油脂可以控掉，这样做出的五花肉口感肥而不腻3、记住原料下入的先后顺序，以保证最后获得最佳口感4、肉块，土豆块的大小决定最后的炖制时间，如果切块较大，请适当延长炖煮时间