标准化餐饮品质参考手册.doc

品 质 参 考 手 册 《品质参考手册》使用说明 本次《品质参考手册》由研发生产本部品保处负责修订，并得到群营运部、供应部、企划部以及北部公司、东部公司、西部公司大力支持，为本版《品质参考手册》之修订，提供了很多宝贵建议。 《品质参考手册》版权属于便利餐饮事业群，未经书面授权，任何单位或个人皆不得以任何理由进行复制或盗印。 《品质参考手册》制度修订由研发生产本部负责。 非常欢迎关心和使用《品质参考手册》的人士对手册之实用性和适效性提出质疑、意见或修改建议。本手册的制订者将非常慎重予以考虑，并积极采纳有价值之建议。 个人资料 姓名: 身份证号: 联系电话: 餐厅电话: 晋升时间表 到职日期: 年 月实习襄理转正 年 月晋升襄理 年 月晋升实副 年 月晋升副理 年 月晋升经理 年 月晋升营运督导 其它课程培训记录: 课程名称 培训时间 进 阶 课 程 进阶课程 结业日期 毕业日期 实习襄理工作室 Basic Operation Course 襄理工作室 Basic Management Course 实习副理工作室 Intermediate Operation Course 副理工作室 Applied Equipment Course 餐厅经理工作室 Advanced Operation Course 顾 客 的 满 意 标 准 最好的顾客满意就是：满足100%的顾客，包括那些光临餐厅后而不满意的顾客。 当这些不满意的顾客，向德克士抱怨不愉快的消费经验时，就是给予我们另一次让他们会再度成为德克士顾客的机会。 德克士让顾客回心转意的执行步骤是：认识不满意的顾客并聆听他们的问题，表达体谅及道歉之意，尽快地解决问题；当问题圆满解决后，即展开邀请行动，让顾客知道改善的结果，给餐厅一个全新出发的机会。 根据研究显示：反应的快慢是影响顾客回心转意的重要因素。如果能尽快处理顾客的抱怨，则让他们回心转意并成为忠实顾客的胜算极高。 当面对顾客不满意的反应，一定要火速处理。这样才能在顾客尚未决定光临竞争对手之前，再度获得顾客的青睐。 德克士全体员工应竭尽全力加速赢回顾客的喜爱，这就是达到最好的顾客满意的关键。 零缺点的过程，创造100%满意的结果，德克士的全体同仁，让我们齐心努力，顾客满意到德克士，天天都有得意事！ 餐 厅 常 用 单 位 换 算 公 式 一、重量： 1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g） 1盎司（OZ）=28.35克（g） 1公斤（kg）=2.2磅（LBS） 二、体积： 1加仑（美式gal）=3.785公升（L） 1夸脱（QT）=0.25加仑（gal） 1夸脱（QT）=0.946公升（L） 三、温度： 0℃=32 0°F=9/5℃+32 四、重量与体积换算：（仅限于水的换算） 1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（mL）=1000克（g） 温 度 范 围 说 明 冷冻：-18℃以下 冷藏：0-5℃ 解冻：8-12℃ 常温：20-25℃ 区 域 食 辣 程 度 划 分 表 分公司 微辣口味区域 高