食品安全隐患排查情况报告.doc

仪陇县回春镇小学校 关于食品安全隐患排查的情况报告 根据仪陇县营养办关于进一步做好当前营养计划工作的紧急通知（仪学生营养办【2013】4号）要求，结合我校实际，6月7日下午，学校安全工作领导小组对学校食堂进行了全方位的安全隐患大排查。现就检查情况报告如下： 一、整体情况： 经检查发现，食堂总体情况良好：食堂落实了“三防”措施，做好保鲜、存储和消毒等工作，能有效预防食品安全事故发生；食堂对腐烂、变质的蔬菜及副食品把关严格，不存侥幸心理；严格实行饭菜48小时留样制；食堂完全杜绝了使用发芽的洋芋及四季豆；食堂采购定点且票据齐全，食材按要求存放，出入库建表登记清楚，管理档案资料完整；教师陪餐工作较为落实。检查过程中，检查小组对相关的从业者进行了食品安全生产和销售方面的宣传教育。 二、不足之处： 通过全面检查，也发现一些不足，主要存在如下问题： 1、学校周边小卖部难于监管，学校监管有多方面的阻力。 2、餐具消毒仅靠消毒片和热水高温消毒，达不到彻底消毒的目的。 3、存在小量卫生死角。在日常卫生管理上还不够严格，往往讲得多，执行处罚上不够严。 三、整改措施： 1、加强宣传教育，严格要求通食学生不到校外小卖部购买零食。 2、要求食堂每天餐具、炊具、周边环境进行全面彻底的消毒，并认真做好记录。禁止非工作人员进入操作间。 3、再次强调禁止采购以下食品： （1）腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、感官性状异常和可能对人体健康有害的食品。 （2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。 （3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 （4）发现变质食品应立即进行销毁。 仪陇县回春镇小学校 二O一三年六月八日 附：回春小学食堂食品安全专项自查表 回春小学食堂食品安全专项自查表 自查人员：陆魁宪 罗松林 王元林 张昌敏 检查时间：2013年6月7日 检查 项目 检查内容 结果（合格/不合格） 情况说明 组织 制度 建设 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 合格 是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员 合格 是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任 合格 是否定期检查食品安全工作并有记录 合格 对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度 合格 食堂 环境 环境是否定期清洁，并保持良好 合格 有小量卫生死角。 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施 合格 是否具有足够的通风、排烟设施 合格 从业 人员 健康 管理 是否建立了从业人员健康管理制度 合格 从业人员是否都取得健康合格证明 合格 从业人员健康合格证明是否都在有效期内 合格 从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位 合格 落实 索证 索票 制度 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账 合格 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求 合格 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 合格 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 合格 清洗 消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 合格 消毒池是否与其他水池混用 合格 消毒人员是否掌握基本消毒知识 合格 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 合格 食品 加工 制作 管理 贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁 合格 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 合格 是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品 合格 原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染 合格 四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透 合格 是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样 合格 存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 合格 食物中毒 及处置措 施 不出售腐烂变质的原料和食品 合格 生料与熟食隔离 合格 每餐留样，并留样48小时 合格 发生中毒等突发事件预案措施可行 合格 4