泰国的饮食文化.ppt

泰國的飲食文化 蕭若彤 第二組 泰國的飲食特色 泰國人吃飯是不會用筷子夾菜的 原來泰國的基本飲食方式跟傳來已久的印度宗教文化一樣 深刻的影響著泰國人民，所以他們以右手抓飯的飲食方式沒受到中國的改變 最多只吸收了西洋的刀叉進食方式在改變一下，把手抓改成叉子跟湯匙而已 泰國的主食 泰國的祭拜食品 卡儂金米線是泰國人的傳統食品，常用作節日齋僧食品。所謂米線就是圓形米粉，遠在曼谷王朝拉瑪一世時代，泰國人就吃這種食物了。人們將大米浸泡後，舂或磨成大米麵，揉成麵團，用鍋蒸或煮熟後，再搗一次，以增加粘性，再放入卡儂金米線器內壓成米線，米線順著壓制器下面的小孔落入開水鍋中。煮熟後撈出過一遍涼水，澆上辣湯，就可食用。拌米線的鹵有魚辣湯和甜辣湯兩種。 　　 甲亞薩甜食是泰國人秋日節的傳統食品。甲亞薩是用糯米花、妙熟的稻穀、芝麻、花生、糖等原料入在一起熬制而成，酥脆香甜可口，呈片狀、塊狀或團狀。在秋日節，人們將甲亞薩甜食拿到寺院裏，佈施給僧侶，或祭祀先人，鄰里之間也互相贈送。　　  泰國的到地美食 燕窩號稱泰國境內中華料理中的第一道美食，亦是聞名中外的宴客大菜。燕窩產在泰國南部，確切地點是馬來半島東側的宋卡一地。燕窩數量有限，尤其巢中往往混合著稻草、泥土，或是昆蟲的屍體，經提煉、加工後，可說是所剩無幾。但在泰國吃燕窩往往會有意想不到的收穫。 　　泰國有許多賣河粉的食檔，這些河粉不像廣式炒河粉那樣闊厚，粉本身如廣東面般幼細，入口爽滑。泰國炒麵也頗出色，面身相當幼，配料為生熟芽菜、豆角、魷魚、肉碎和蝦米等，上面再灑些花生碎，味道更可口。 泰國的飲食1 印尼的泡麵，右邊是好吃的咖哩湯麵，也是放在西式的湯盤裡而不是用我們熟悉的湯碗來裝 泰國的飲食2 一般正確的使用餐盤吃飯的話要使用叉子跟湯匙，在東南亞還是有很多人是直接用右手抓飯菜吃，連叉子跟湯匙都省了 泰國的飲食習慣 泰國因三面環海，海鮮產品豐富，也盛產香料，加上氣候濕熱，故以「酸、甜、辣」以及調味複雜多變，尤其辣味濃厚為飲食文化特色，富有刺激性。泰國東北部地區以糯米為主，喜歡自已醃魚製成佐料、 辣椒粉、椰子、魚露、酸豆、胡椒等也是重要佐料。南部地區口味偏辣，咖喱菜肴多，咖喱炸魚是最普遍的食物，多以海鮮、咖喱和飯進餐。中部地區喜歡把咖喱、鹹蛋和沙拉醬放進雞內和飯或糯米飯一起慢慢品嘗。泰國人用餐大多數不用筷子只用湯匙、叉子和碟子。 泰國的節慶飲食 泰國菜的調味料花樣繁複，有辣椒、咖哩、魚露、蝦醬、椰奶…等天然佐料來加重食物口味。同時泰國人在做菜時，也常用九層塔、胡萎、紫蘇、薄荷葉、檸檬葉等香料，再加上各種切、剁、搗、拌等繁複的處理方式，使得泰國菜餚在口味上獨樹一格。泰國在不同地區之間，飲食口味及偏好稍有差異。例如靠近寮國的東北地區是以糯米為主食。而已清邁為中心的北部地區，則以米粉、河粉為多，且與其他地區不同的是，泰北的調味醬中不放椰子，少了一份椰香，在泰國北方有一種筵席叫「堪扥克」(Kantoke)帝王餐，其中美食配合舞蹈表演，是級高的娛樂饗宴。 另外，在曼谷附近的中不平原則為米食品，中部以南的地區，因盛產海鮮，因此海鮮料理相當有名。南部食物則因受了回族和馬來風味的影響，較偏重咖哩口味。 泰國的水果 水果滋味享譽東南亞 　泰國水果的選擇非常多樣化，光是香蕉就24種以上，此外還有芒果、鳳梨、榴槤、山竹、荔枝、多汁又便宜的椰子…等，其種類無以數計。水果通常於餐後食用，有時候會加工，與甜點合在一起食用，非常清涼爽口，因此要說美食國度，泰國是當之無愧了。 　　泰國水果品種繁多，如芒果、山竹、榴槤、菠蘿、西瓜、紅毛丹、龍眼、荔枝、羅望子、石榴、棕櫚果、橙、柚子、大樹菠籮及超過20種的香蕉，總之，各有特色。從一月至四月盛產的水果有葡萄、甜蜜菠籮、爪哇蘋果、橘子、西瓜和石榴，跟著上市的是芒果、荔枝、菠籮、榴槤和山竹。從七月開始是龍眼、黃皮、青李子、柚子、泰國荔枝、紅毛丹及人參果等水果的收成期，而橘子、葡萄、西瓜、香蕉、椰子、菠籮則全年有售。部分地區的農村再水果收成時，舉行特別慶典，及熱鬧的節日，有時更有選美活動。 * * 主食是米飯，菜則是以魚為原料的酸辣菜。因三面環海，海鮮產品豐富，海味成為泰餐一大特色。泰國大米晶瑩剔透，蒸熟後有一種特殊的香味，是世界稻米中的珍品。傳統料理是除去粘性的米飯淋上摻滿香辣佐料的調味品。調味品的做法十分考究，一般是根據祖傳秘方烹調，堪稱一門藝術。