火锅店厨房岗位责任.doc

中餐厅厨房岗位责任 总厨的职责 1．1负责出品部门的全面工作，抓好职工的政治思想，做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，每天定时到各生产部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决。听取宾客的意见，经常和餐厅保持联系，不断改进出品部的食品质量。 1．2负责组织和指挥烹饪工作，检查各种大型和重要的宴会的货源，以及技术力量的安排。控制食品质量和采购货源的请购计划，掌握各部门的成本核算。 1．3定期个性菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，建立菜式品种档案。 1．4每周召开各生产部门正、副大厨有关食品的专题会议，听取各部门大厨的汇报，传达部务会议有关食品质量的精神，根据所收集的意见及时提出整改方法。 1．5健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改。 1．6每周与供应采购部有关人员一块巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。 1．7不断研究新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使本餐的出品能走在市场的前列。 1．8加强对各生产部门管理和业务技术的培训，监督各生产部门日 常的食品质量控制，抓好纪律及卫生工作。 1．9检查验收计划进入的一切货源。 2、大厨的职责 2．1配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。 2．2负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。 2．3严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标准的食品作技术处理或重做。 2．4控制食物成本，合理使用各种原材料。 2．5认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。 2．6经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。 2．7严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。 2．8做好进度工作和总结，每年物资领用计划。 3、采购员的职责 3．1上班清理好办公台上的用品，注意自身的仪容。 3、2接待来访业务单位要热情有礼，讲话注意分寸，保守企业秘密，签定合同一定取得经理及总经办同意。 3．3经常到前台和仓库了解商品销售情况，以销定购。积极组织适 销对路的货源，防止盲目进货，尽量避免积压商品，提高资金周转率。3。４协助经理积极介绍商品，开展商品的调拨工作，如有积压商品， 要主动多推销，尽量避免损耗霉变，减少商品损失。 ３．５要勤跑、勤联系，多到其他地方了解商品行情及经营方法。每次外出联系业务要作好记录，回来须整理好当天的来往单据，及时把购货的数量、单价及市场上的零售价提供给总经办。