烟金车队餐车经营和环境卫生执行标准.doc

烟金车队餐车经营和环境卫生执行标准 为认真贯彻铁路总公司运输局《关于开展普速旅客列车基础工作专项的通知》及路局和段的文件要求精神，车队针对各级文件要求和段领导近期工作布署，认真贯彻，精心安排好各项工作，以迎接各级针对普速旅客列车基础工作专项的检查，车队特制定如下餐车经营和环境卫生执行标准。 一、卫生管理 1、餐饮服务亮证经营且许可证摆放位置醒目 2、公示食品安全等级和食品安全投诉电话 3、配有食品表面和中心温度计并正确使用 4、配有食品安全管理手册内容齐全详细 5、食品进货清单登记完整无遗漏且供货索证有记录 6、食品定型定量包装无破损且标识完整清晰 7、配有标准化菜谱且有质量记录 8、食品加工预制质量符合卫生要求 9、从业人员个人卫生良好培训合格 10、用水水质符合国家标准要求 二、前厅卫生 1、前厅台面地面四壁项顶棚清洁 2、前厅桌椅无破损桌套椅套清洁 3、窗帘清洁无破损 4、陈列柜内外清洁物品定位无杂物 5、空气质量符合国家标准要求 三、后厨卫生 1、后厨物品定位明确有定位图 2、后厨门窗四壁顶棚清洁无霉斑无积垢 3、后厨地面清洁 4、后厨地漏有盖无垃圾排放痕迹 5、盖布抹布清洁有使用标志不混用混放 6、操作台布清洁功能分区明确 7、餐厨垃圾袋装定位存放按规定投放 8、餐厨垃圾袋有专用标识质地良好 四、设施设备 1、设施设备齐全无病害性能良好使用正常 2、设施设备内外部清洁无积尘无积垢无霉斑 3、仪器容器工具有明显区分标志不混放混用 4、塑料食品容器有可回收再利用和聚丙烯材质标志 5、冷藏冷冻温度达到规定要求 6、冷藏冷冻设备内部无积霜无食物残渣无非食品 7、冷藏冷冻设备微炉保洁柜把手有消毒湿巾 8、纸巾纸包装完好标识齐全符合国家标准要求 五、贮存运输 1、贮存运输装卸条件过程符合食品安全要求 2、食品存放定位图清晰醒目 3、食品包装完好分类分室存放无裸放无混放 4、食品码放合理无堆积无挤压 5、蔬菜洁净无腐烂无泥垢 6、使用聚丙烯材质保鲜盒盛装半成品 7、保鲜盒外表面食品标签醒目内容齐全 六、餐饮具卫生 1、清洗消毒保洁制度健全药械齐全 2、洗涤消毒剂包装完好标识齐全符合国家标准要求 3、消毒剂配制浓度达到标准要求 4、餐饮具熟容器清洗消毒效果符合标准要求 5、一次性餐饮具符合国家标准要求 6、一次性餐饮具标注QS标志和生产许可证编号 七、加工操作 1、食用油标识齐全不使用散装食用油 2、烹调和再加热前确认待加工食品感官性状正常 3、食品烧熟或再加热后至食用前间隔时间不超过2小时 4、剩余熟食品冷藏保存时间不超过24小时 5、食品再加热中心温度高于70摄氏度 6、食品再加热次数不超过1次 八、重点项目 1、无有效餐饮服务许可证 2、从业人员无有效健康合格证明 3、设施设备病害严重无法正常使用 4、餐饮具熟容器未安规定消毒 5、食品无生产时间或保质期限 6、食品腐败变制或超保质期限 7、食品贮存运输装卸不符合安全要求 8、熟制加工食品中心温度低于70摄氏度 9、加工经营过程有交叉污染 10、重复使用一次性餐饮具 11、随意倾倒垃圾污水 12、病媒生物密度超过标准要求 1