猎户烤肉调查报告.doc

猎户烤肉调查报告 前言 (一) 基本情况 如今，大学生自主创业的热情非常高，创业的形式也多种多样，充分体现了大学生敢闯敢拼，富有创造力的特性。本次调查旨在对舟山东路烧烤餐饮进行调查，从消费者、市场和竞争者三个方面来考察舟山东路烧烤餐饮市场的状况，为撰写猎户烤肉舟东店商业计划书做好铺垫，为猎户烤肉舟东店的开设提供可行性参考和可靠依据。 调查小组由四名同学组成，依据所作的调查策划，时间选择在10月16日-17日两天的中午和晚上就餐的时间，地点选择在了城市学院弘毅楼大厅、二食堂以及学校舟东门口发放。调查过程中，有些同学认真配合填好了问卷，有些同学表现得不太愿意，但是在小组成员的再三请求下，基本上都完成了问卷的填写。在访谈调查中，有些店主并不愿意向我们透露一些关于他们店铺的情况，经过我们调查员的努力，还是搜集到了不少有用的信息。 (二) 调查对象和方法 本次调查的对象主要选择的是浙江大学城市学院的学生，在全校一万多名在校生中随机抽样，共发出调查问卷145份，回收145份，剔除无效问卷8份，有效问卷137份，有效率94.5%。本次调查中使用的问卷包含4部分内容：消费者餐饮习惯的调查，消费者对于烧烤的态度、猎户烤肉竞争优势的调查以及竞争者情况调查。问卷包含18个客观题和2个开放题，采用普通统计的方法对调查结果进行汇总分析。 另外，本次调查还采用了访谈调查的方法，主要针对舟山东路的一些餐饮店老板进行。通过访谈调查，了解这些餐饮店老板对于舟山东路餐饮行业的看法以及自己开设的餐饮店具备的特色或是与其他店的差异性。 (三) 结论 调查结果表明，绝大多数人喜欢吃烧烤，几乎所有人都认为卫生状况是很重要的。调查结果支持了我们认为猎户烤肉舟东店市场潜力巨大的假设。调查显示，相当多的人注重烧烤的卫生状况，这对于我们开设烤肉店具有指导意义，有利于我们抓住特色，发展优势，更好的满足顾客的需求。 市场需求调查 消费者普遍喜欢烧烤这种餐饮方式，市场空间巨大 调查对象男女比例接近3:1，这可能是由于我们小组全部由男生组成，对于男生的调查比较方便，不过这对于调查结果的影响并不大。 表1-1 在男、女生中喜欢吃烧烤的比例 喜欢吃烧烤 男 女 比例 57.3% 61.8% 由上表可见，无论是男生还是女生，大部分都喜欢烧烤这种饮食方式，而相比之下，烧烤在女生中更受欢迎。这也不难理解，一般女生对于美食会比较偏爱，而且对于饮食方面会关注的更多，比如口味、卫生、造型等等；男生则关注的少一些，常常对于吃什么并不太讲究，对于饮食的要求也就比较低。 经过我们对舟山东路现有烧烤店的实地考察得知，目前相对正规的烧烤店很少，基本上都是以小摊的形式，设备简陋，没有固定的经营场所，没有可靠的原料来源，没有卫生许可证，这对于消费者而言无疑是一个巨大的隐患。许多喜爱吃烧烤的消费者，特别是女性消费者，往往担心烧烤摊的卫生状况而放弃购买舟山东路上的烧烤。这对于我们猎户烧烤来说，是一个巨大的市场，未来的发展空间很大。 消费者对产品的偏好特征 消费群体以大学生为主，年龄结构表现为集中、年轻化的特征 表2-1 问卷调查的对象年龄结构 年龄段 18岁以下 18-24岁 25-35岁 35岁以上 人数 4 131 1 1 比率 2.9% 95.6% 0.7% 0.7% 由上表可以看出，我们所调查的对象中95.6%的人为18-25岁，基本上都是舟山东路附近的城院或者树大的学生，也是舟山东路上主要的消费人群。对这些对象的问卷调查可以真实的了解到这个区域市场上消费者的情况。 餐饮消费能力普遍较高 在300元以上的为98.5% 在500元以上的为60.6% 在700元以上的为17.5% 由此可以了解到，绝大多数人的生活费比较宽裕，有能力也愿意在饮食上花销， 因此我们的市场还是很大的，我们可以进行挖掘，吸引同学们来购买我们的产品。 消费者对烧烤类食品的期望 超过50%的人认为食品卫生是很重要的 有47.4%的人喜欢在烧烤的时候喝果汁 有57.7%的人希望在烧烤店里吃烧烤 对于烧烤的价位超过70%的人认为应该要控制在11-30元之间 我们猎户烤肉就是一家将烧烤从路边摊进入店面经营，相对来说更加卫生，虽然价格会高一点，但还是会在消费者可以承受的范围内的，我们还提供其他一些食品及饮料。 消费者行为特征 学生多数选择结伴去校外就餐 接近60%的人通常和2-3个同学结伴去舟山东路吃小吃。现在的寝室大多是4个人住一个寝室，同一个寝室的同学感情会比较好，经常会一起聊天、吃饭、逛街。我们可以根据这点推出一些比较优惠的三人或者4人套餐，并为他们提供一个相对比较舒适的休闲场所。 学生去校外就餐的动机调查 表4-2 校外就餐动机调差 就餐情况 朋友聚会 情侣约会 食堂拥挤 错过就餐时间 班集