现代酒店管理复习题2.doc

现代酒店管理复习题（二） 班级 姓名 座号 填空题 1、酒店组织属于 ，它是由 、 和其它各 种 所组成的有机整体。 2、酒店内部组织可以划分为 和 两个方面。前者又称为 系统，后者又称为 系统。 3、命令统一原则是指酒店从 到 的命令精神应 ，每个 发布的命令要与 或上一层次的决策保持一致，各种指令之间不要发生 和 ；酒店的任何命令，都应该一级扣一级地发布，逐级进行而不能 。 4、管理幅度又称 、控制广度、控制跨度，是指一名 所能直接有效地 、 、领导下级人员的 。 5、酒店中经常采用的组织形式有 、 、 和 。 6、酒店职务说明书的内容包括： 、 、 、主管、 、职责、协作关系、培训和任职资格要求。 7、目前，我国国有酒店的管理体制主要内容为 、 、和 。 8、酒店职务说明书的内容包括： 、 、 、主管、 、职责、协作关系、培训和任职资格要求。 9、员工手册是作为酒店基本制度的又一个重要方面，它是规定全酒店员工共同拥有的 和 ，共同应该遵守的 的 条文文件。 10、酒店的稳定型战略是酒店遵循与过去 的战略目标，保持一贯的 ，同时不改变 的经营战略。它是对产品、市场等方面采取以 ，以 为宗旨，不冒 的一种战略。 二、简述题 1、简述酒店组织机构设置的原则。 2、简述酒店工作岗位设计的原则。 3、简述酒店产品----市场发展战略包含的内容。 分析题 山居小客栈如何面对大型宾馆的竞争？ 山居小客栈位于一个著名的风景区边缘，旁边是国道，每年有大批旅游者通过这条公路来到这个坐落于两个大城市之间的风景名胜区浏览。 罗生两年前买下山居小客栈时是充满信心的，作为一个经验丰富的旅游者，他觉得自己明白游客真正需要的是朴实而方便的房间----舒适的床、标准的 洗设备以及免费有线电视。像公共游泳池等有收益的花哨设施是不必要的。而且他认为重要的不仅是提供服务，而是管理。但是在不断接到顾客抱怨后，他还是增设了简单的免费早餐。 然而经营情况比他预料的要糟，两年来的入住率都持续在55%左右，而当地的旅游局统计数字表明这一带旅店的平均入住率68%。毋庸置疑，竞争很激烈，除了许多高档的酒店宾馆外，还有很多家居式的小旅社参与竞争。 其实，罗生对这些情况并非一无所知，他觉得高档宾馆太昂贵，而家庭式旅社则很不正规，像山居小客栈这样既具有规范化服务特点又价格低廉的旅店应该很有市场，但是他现在感觉事情并不是他想的这么简单。最近又传来旅游局决定在本地兴建更多大型宾馆的风声，罗生越来越发觉得处境不利，甚至决定退出市场。 这时他得到一大笔亲属赠予的遗产，这笔资金使得他犹豫起来。也许这是个让山居小客栈起死回生的机会呢。他开始认真研究所处的市场环境。 从一开始，罗生就避免和提供全套服务的酒店直接竞争，他采取的方式就是削减“不必要的服务项目”，这使得山居小客栈的房价比它们要低40%，住过的客人都觉得物有所值，但是很多游客还是转转然后去别家投宿了。 罗生对近期旅游局发布的对当地游客的调查结果很感兴趣： 1、68%的游客是不带孩子的年轻或年老夫妇； 2、40%的游客两个月前就预定好了房间和旅行计划； 3、66%的游客在当地停留超过有三天，并且住同一旅店； 4、78%的游客认为旅馆的休闲娱乐设施对他们的选择很重要； 5、38%的游客是第一次来此地浏览。 得到上述资料后，罗生反复思量，到底要不要退出市场，拿这笔钱来养老，或者继续经营？如果继续经营的话，是一如既往，还是改变山居小客栈的经营策略？ 请分析上述案例，你认为罗生的管理战略如何？请你帮他出出点子。