大豆腐营养吃法全揭秘.doc

7大豆腐营养吃法全揭秘 (共7页) a ? 　　豆腐是人们餐桌上不可缺少的健康食品,含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物。常吃豆腐对防治呼吸、循环和消化系统等诸多疾病大有裨益。同时，豆腐不含胆固醇，脂肪含量也很低，平时膳食结构多加些豆腐类食物，对防治心、脑血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。但豆腐虽好，吃多了难免会腻，这里教你几种花样翻新的健康营养吃法。 　　珍菌养生豆腐 　　原料：珍菌（超市有售，也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。 　　制作方法： 　　◆ 1.将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。 　　◆ 2.将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。 　　◆ 3.将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。 　　◆ 4.柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。 　　厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。 ? 　　鲫鱼豆腐汤 　　原料: 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。 　　制作方法： 　　◆ 1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。 　　◆ 2.将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。 　　◆ 3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。 　　厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。 ? ? 　　四海为家 　　原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。 　　制作方法： 　　◆ 1.鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。 　　◆ 2.将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。 　　厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。 ? ? 　　竹生干贝 　　原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。 　　制作方法： 　　◆ 1.将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐,一起放入锅中炒。 　　◆ 2.炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。 　　厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。 ? 　　麒麟豆腐 　　原料：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。 　　制作方法： 　　◆ 1.将豆腐、香菇切成薄片。 　　◆ 2.将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。 　　◆ 3.油菜作为点缀放在盘子四周。 　　厨师点评：此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。 ?? 　　松茸竹笙豆腐 　　原料：松茸、豆腐。 　　制作方法： 　　◆ 1.将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。 　　◆ 2.在蒸好的菜上，浇汁即可。 　　厨师点评：松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售。 ? ? 　　椰皇豆浆乳酪 　　原料：豆浆、蛋清、豆腐。 　　制作方法： 　　◆ 1.将豆腐捣碎. 　　◆ 2.将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。 　　厨师点评：此菜制作简单，可做为开胃饮品食用。 ????第二十届广州（国际）美食节的活动亮点之一的广州首届（国际）“岭南名牌美食豆腐菜肴烹饪大赛”，将诚邀“全国及世界各地的烹坛高手，豆腐菜肴制作专家、名厨、后起之秀相聚广州‘抢金夺银’”足见豆腐在人们心目中的地位。 ????豆腐的雏形 ????我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家。豆腐的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。 ????豆腐的种类 ????豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等，分别都是豆腐的鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等）；豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品。 　　豆腐的性质 ????豆腐性味：甘咸、寒平、无毒。归经：入肺、大肠。功效：清热利尿，益气宽中，消胀散血。 ????主治：大便下血，白浊，白带，乳少；外用烧烫伤，下肢溃疡。 ????豆腐的食疗作用 ????豆制品的种类较多，豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐渣，腐酱锅粑等均可作药用。现代科学分析证明，豆腐的营养和牛奶差不多，豆腐味道鲜美，不仅可以佐餐食用，且药用价值亦颇高。豆腐用石膏或卤水点成，含铁、钙和镁盐较多，以小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义；而镁盐对心肌有保护作用，故适合于冠心病患者食用；豆腐中的谷固醇还有降低胆固醇的作用。 ????据报道，日本妇女以吃豆腐来代替吃饭，