第二实验中学食堂卫生岗位责任制1.doc

第二实验中学食堂卫生岗位责任制 为了进一步贯彻实施《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、加强对学校食堂的监督管理，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工身体的健康。特制定第二实验中学食堂卫生岗位责任制。 一、学校食堂管理员的岗位职责 1、食堂管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，并组织食堂全体工作人员进行一次工作小结； 2、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度； 3、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生规章制度； 、规范食堂各类管理资料。 、确保食堂安全措施落实（防污染、防火、防盗、防投毒）。 二、学校食堂采购员的岗位职责 1、应到持有食品卫生许可证的单位采购； 2、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明； 3、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品； 4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品； 5、索取购货发票、以备查验。 三、学校食堂炊事员的岗位职责 1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪； 2、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟； 3、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应； 4、不用勺直接尝味； 5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物； 6、当天切配的原料，当天烹饪加工 7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质； 四、学校食堂分餐员的岗位职责 1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒； 2、使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品； 3、不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜； 4、保持室内清洁，备餐间使用前的空气用紫外线灯消毒，温度保持在25°C以下。 五、学校食堂保管员的岗位职责 1、做好食品进货、验收及发货登记工作； 2、库存食品分类堆放，储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出； 3、易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染； 4、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫； 5、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。 六、学校食堂餐具保洁员的岗位职责 1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。 3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。 4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁