藏龙食品厂理手册.doc

目 录 TOC \o 1-1 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc278926550 一、食品厂简介 PAGEREF _Toc278926550 \h 2 HYPERLINK \l _Toc278926551 二、质量方针与质量目标 PAGEREF _Toc278926551 \h 3 HYPERLINK \l _Toc278926552 三、管理组织机构、职责 PAGEREF _Toc278926552 \h 4 HYPERLINK \l _Toc278926553 四、关键质量控制点 PAGEREF _Toc278926553 \h 8 HYPERLINK \l _Toc278926554 五、采购管理制度 PAGEREF _Toc278926554 \h 9 HYPERLINK \l _Toc278926555 六、生产过程质量管理制度 PAGEREF _Toc278926555 \h 11 HYPERLINK \l _Toc278926556 七、车间卫生管理制度 PAGEREF _Toc278926556 \h 14 HYPERLINK \l _Toc278926557 八、不合格品管理制度 PAGEREF _Toc278926557 \h 18 HYPERLINK \l _Toc278926558 九、产品检验制度 PAGEREF _Toc278926558 \h 20 HYPERLINK \l _Toc278926559 十、检测仪器、设备管理制度 PAGEREF _Toc278926559 \h 22 HYPERLINK \l _Toc278926560 十一、生产设备管理制度 PAGEREF _Toc278926560 \h 25 HYPERLINK \l _Toc278926561 十二、仓储管理制度 PAGEREF _Toc278926561 \h 28 HYPERLINK \l _Toc278926562 十三、虫害管理制度 PAGEREF _Toc278926562 \h 31 食品厂简介 食品厂主要生产品种： 地址： 电话： 传真： 邮箱： 二、质量方针与质量目标 一、质量方针：质量安全方针是根据总公司食品安全管理宗旨和方向，由食品厂经理正式批准和公布，并采取各项措施，保证该方针能为全体职工所理解、实施和坚持。 二、质量目标： 成品一次检验合格率:99.5%； 车间合格率≥99.50%； 工厂合格率≥99.00%； 顾客满意度≥75%； 产品及时交付率达100%； 三、管理组织机构、职责 ３．1 管理组织机构 采供部 采供部 仓 库仓储部 仓 库 仓储部 生产部 生产部 经理 经理 化验室质量检测部 化验室 质量检测部 设备工程部维 修 设备工程部 维 修 财务部 财务部 行政部 行政部 ３.２职责和权限 部门 职务 职 责 关键考核指标 食品厂 经理 （1）全面负责食品厂的日常工作，配合公司制定食品厂的整体战略目标，生产经营指标。 （2）确定公司的质量、环境管理方针和管理目标，批准和颁布公司的质量管理手册，对本公司质量体系的建立、实施、保持和完善全面负责。 （3）确定各岗位、职能部门的职责和权限，向顾客、全体员工和相关方提供管理承诺，并提供相应资源，确保质量、环境管理体系的持续有效运行。审批质量手册。 （4）在公司企业经营管理方面，向工厂员工贯彻质量方针，组织实施质量目标。 （5） 根据总公司下达的成本指标，组织工厂的经济分析，提高工厂经营管理水平和经济效益，将质量、环境责任制纳入经济责任制的考核范畴。 （6）做好食品厂及各部门年度、季度、月度的生产计划；按时、按质、按量完成和超额完成厂下达的生产任务。 （7）组织对重大质量问题、环境问题及事故的原因分析和处理。 （1）生产指标完成情况。 （2）与同期的增减比。 （3）成本费用占比。 （4）消费者投诉情况。 （5）团队建设状况。 （6）优秀员工的保有率。 采供部 主任 （1）积极和销售部进行沟通，按销售计划指导生产，做好全年采购明细计划及资金的需求计划，保证安全库存满足生产。 （2）做好原材料、辅料、添加剂、包装物等所需物品供应方的评价记录及经营资质审核，必备证件的索证建档。 （3）了解市场掌握市场信息，与供应商签订相关采购、供应合作协议，组织建立采购网络，保证原材料、辅料、添加剂、包装物等价格合理、质量安全、供应保障。 （4）建立健全采购物资的账务，协助财务部一起进行月底盘点。 （1）完成采购计划指标。 （2）采购物品的质量及损耗率。 （3）采购物品单价与市场价差比。 （4