职场-西餐文化笔记-20130105.docx

Manner 入座时，从椅子的左侧入座。男女位置有规定吗？ 餐巾（对折平铺在自己的膝盖上，用来擦嘴和手的）与“洗指碗”：餐巾折成三角形，开口朝外平放在大腿上，中途离席不能将其放在桌面上； 一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水饮料,红酒配红肉(牛排),白酒配白肉(海鲜)；也不一定要点酒。 餐前小面包（一定要一小块一小块撕下来，抹上蘸酱后塞进嘴里） 餐前沙拉（沙拉用一把叉子就可以搞定了,避免使用勺子和刀,那些都是为后面的菜准备） 盘子里的东西要尽量吃完，如果实在不喜欢,就不要动嘴,咬过的东西 用完一道菜,服务生会连盘子一并收走餐具,如果使用了不适合的餐具,刀叉上残留的食物汤汁会沾染桌布,这是很不好的. 汤 汤要用勺子慢慢舀起来送到嘴巴里；吃西餐，头部始终要抬起向前看，不能低头喝汤，也不能把任何盘子托到嘴边来食用 因为汤多半是用盘子装盛,最后的适合可能不方便用勺子，可以用左手轻微抬起盘子内侧，勺子由内向外舀汤,这和中国人传统的由外向内不一样的，也要注意；不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜呼噜响，如果烫可以稍待片刻切忌吹气；记得西餐始终要保持安静。 主菜 如果点的牛排带大块的骨头，可以要求服务生帮忙剔除，特别是女士在这方面没有技巧，让刀叉和盘子亲密接触发出声音是很没有礼貌的。 每切下一块肉都要吃掉，不要一次把肉都切开，牛排冷了就没有鲜味了。 如果觉得味道不合口味，可以加其他调料；记得把叉子向下架在盘子边缘，而不是随意放在盘子边上。 如果中途需要离席，刀叉要八字形放在盘子内，纸斤也要折好放在座位上。 西餐的上菜顺序 开胃菜 汤 鱼或肉 蔬菜沙拉或奶酪 甜食或水果 咖啡或茶。 进食的方法 主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。 色拉：用小叉食用。 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。 主菜后面有甜点和饮料. 如果甜点上有不可食用的缀饰,服务生会明确告诉你,否则还是全部吃完. 最后的咖啡或者茶,才可以用左手托着底座送到嘴边,用右手端起杯子慢慢喝. 好了,把纸斤折起放在桌上,示意服务生过来结帐. 座姿与话语 座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿起放入口中。 取用较远的东西，应请别人递过来，不要离座伸手去拿。 嘴里有食物，不可谈话。 说话文明，并不要影响邻座的客人。 吃沙拉的礼仪 沙拉的吃法：将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。 如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。 如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片则用手拿着吃。 如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，要先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁就容易多了。 14、饮酒： 葡萄酒、白兰地、香槟酒等不宜斟满，到2/3杯处。祝酒：“上帝保佑您”“向出色的朋友，Tom 致敬”。不劝酒、不猜拳。 席间不让菜、对突发事件不大惊小怪。 西餐宴会座次 礼仪 应该闭嘴咀嚼，喝汤不要啜。 口中的骨头、鱼刺不要直接外吐。用餐巾掩口,用手或筷子取出或轻轻取出嘴内有食物时，切勿说话。 同席客人尚在咀食时应该避免向其话或敬酒。 西餐刀叉的使用是右手持刀，左手使叉，将食物切成小块后用叉送入口中。 吃西餐时，按刀叉顺序由外往里取用，每道菜吃完后，将刀叉并拢平放于盘内，以示吃完。 除喝汤外，不用匙进食。 如果打喷嚏或咳嗽，要用餐巾或手帕捂住嘴或鼻子，同时转过脸去。 不要将碗碟端起吃； 不能随意脱下领带或挽袖、解扣； 口含食物时切忌说话； 不要隔人取食； 避免当众擤鼻涕 剔牙时用餐巾遮口。 如果在用餐期间暂离开一会儿，应将餐巾纸放在自己所坐的椅子上，以示很快即回 吃剩的鸡、鱼骨头和渣子放在自己盘子的外缘，不要放在桌上，更不能丢去地上。 西式自助餐 原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取2至3样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。 不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。 既不可浪费，又不可抱着???捞本”和“不吃白不吃”的心态，暴饮暴食