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深化烹饪教学　加强技能培养 　　作者姓名： 岳　永　政 　 　　单 位： 济南市技师学院商贸分院　 　　通讯地址： 济南市中区马鞍山路48号 　　邮政编码： _____250002__________ 　　联系电话： 　　 深化烹饪教学　加强技能培养 内容提要　“物竞天择，适者生存”，实力、能力的培养当为职业教育的重中之重。优化实践教学，突出职业技能，培养符合职业能力标准，适应专业需求的技能型人才，成为了烹饪专业教学改革和发展研究的主题。 关键词　烹饪教育　教学改革　技能培养　教学体系　教材教法 近几年来，职业教育改革的呼声风起云涌，立课题，搞教研，激奋而强烈。审视新形势下的烹饪教育,个人深感专业实践的现实性、教学改革的迫切性、技能培养的重要性，觉得有必要从实际出发，结合烹饪专业的特殊规律，对烹饪专业实践教学进行尝试性探索。 一、强调专业特殊性、实践教学的重要性，以管理促发展。 对烹饪专业发展的必要性、烹饪教育的现实性及教学改革的迫切性要有足够的认识，真正立足于烹饪专业改革及餐饮业快速发展的实际，正确认识烹饪专业的教学现状，勇于直面现实，承认差距，统一思想，以就业、立业、创业为出发点，树立以技能培养为主线、能力为本位的教育思想，抓机遇以经济发展和市场需求为导向深化整体改革，发挥其主体作用符合发展需求体现专业特点的内外环境建设大力加强师资、、制度等方面的加强与产业、行业合作，竞争力，向化、现代化和化发展、强调理论性、制度化建设，更要注重实践创新总结近几年，如何培养烹饪技术人才，进行了积极的研究和探索。构建学生具有个性化的知识和能力结构职业能力培养为操作,实用性适当减操作性不强理解难度大的课程以能力培养为中心, 以实践性环节为线索对职业岗位技术型人才知识和技能结构,构建与理论教学体系实践教学体系强调以能力本位组织教学通过演示实验实习等多种教学形式专业技能训练强化职业素质训导职业职业把职业素质教育贯穿理论教学实践教学和日常生活中突出职业技能训练强化学生的职业行为职业习惯养成职业资格证书的训练内容和考试要求列入教学计划和课程内容之中职业技能设计模块综合设课整体优化形成基本技能训练专业技能训练综合应用与创新能力训练的实践体系随时有实践指导教师值班,甚至交给学生自己管理打破传统的学生按照教师事先布置好内容和程序,按部就班进行的实践教学模式学生可以自由选择实训项目和设备进行,充分发挥其主动性和创造性与专业理论知识紧密结合,着重培养学生掌握岗位群所常用的技术,培养学生技术应用能力和创新综合技能应用基本技能专业技能解决实际问题的综合包括设计创新制作毕业设计运用新技术应用开发与制作综合应用实训等在职业环境下经营能力和应变能力培养综合运用相关知识和技术解决综合性实际问题的能力技术应用能力和创新能力 以热菜、冷菜、雕刻、西餐、面点、西点为实习室划分模式，体现模块化、工位式教学特色，突出综合性能，加强实习室建设，完善教学设施，使其现代化、体系化。建设相应的教师教学研究室、热菜教学室、冷菜教学室、雕刻教学室、西餐教学室、中式面点教学室、西点教学室、烹饪标本室、烹调模拟基本功训练室，充分体现烹饪的综合性、现代化、标志性及专业特色，各教学室理论、实习教学均具相应的功能，亦可做为小型多媒体演示室用，作为现代化标准烹饪专业教学室，能够实现教学做合一、责任制管理、小专业分流、工位式教学、定项性实习、兴趣性学习、交替式选修。各教学室配备相应的专项教师办公室，与班主任同室办公，实习教学改为班主任班级负责制，全面负责实习及教学管理的有关事宜。高标准建设一条龙式模拟饭店经营操作室，不同专项的学生可自由搭配，模拟酒店经营进行相关项目的训练，同时为筵席设计与制作提供优良的环境及操作条件，可极大地调动学生的学习积极性及合作意识，充分发挥学生的潜能及迎新管理能力，为学生的社会实习奠定良好的基础，提高学生的自我管理及厨房组织能力。 七、根据学生实际，结合多年教学经验，调整理论与实践教学顺序按排的合理性，强调实践教学的连续性，教学课时的阶段性。 强化实习教学，规范运作过程。调整实习教学的校内实习时间及顺序，增强实习的连续性，让学生在相应的理论指导下去完成有关的实践模块内容实习，进而进行较为深入的理论学习，再用所学的理论进一歩去体会实践，在总结中让学生逐渐提高，增加其对烹饪专业的系统理解，进而形成自己对有关烹饪实践内容认识的系统化，进而指导专业操作。 第一学期开始就可按排与实践有关的模块化的专业理论知识，而不以系统的专业教材为教学依据，以专业基本技能