西蜀人家食品安全相关资料.docVIP

四川星慧酒店管理集团有限公司 西蜀人家食品安全应急预案食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 食品安全事件指食物中毒，食源性疾病，食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的时间。按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为四级：特别重大食品安全事故（一级）、重大食品安全事故（二级）、较大食品安全事故（三级）、一般食品安全事故（四级）以科学发展观为指导坚持“以人为本”的思想，坚持客人生命安全高于一切，务实求是，明确责任，坚持“预防为主，积极处置”的方针。尽一切努力杜绝或减少食品安全突发性事件，把客人生命安全及国家财产的损失降到最低点。强化食品卫生管理，加强食品经营过程中的卫生监管，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体健康，树立公司良好的商业形象组织领导 1 食品安全事故应急工作领导小组 组 长：执行总经理 副组长：执行总经理助理 成 员：厨师长、餐饮部经理、副厨师长、其余各部门经理、主管。 2 酒店食品安全事故应急工作小组 ①救援调度组：（负责人：执行总经理助理，成员：餐饮部副经理、副厨师长、车队负责人） 职责：负责将致病人员以最快捷的方式、途径送医疗机构救治。 ②调查配合组：（负责人：餐饮部经理、厨师长,.成员：当班服务人员，餐饮部主管） 职责：负责配行业主管部门、食品药品监督局、市疾控中心开展调查，准确统计致病人员，保护好酒店菜肴样品：可疑食品，以便及时查找致病原因。 ③警戒保障组：（负责人：安检部经理，成员：，保安人员） 控制和维护事件现场秩序，防止不法人员寻机生事，协助维护救治单位的秩序。 ④善后处理组：（负责人：执行总经理，成员：办公室主任） 做好中毒人员善后处理及其家属的安抚工作，放置过激行为发生。 ⑤舆情应对组：（负责人：营销部经理，成员餐饮部经理助理、营销人员） 及时收集事件情况，如实向上级主管部门报告。 、事故应急响应 1 报告制度。 食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：客人发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐，腹泻）及时向领导小组报告，再由领导小组逐级报告，发现较严重食品安全事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组(组长）报告，由领导小组向向相关部门报告。 2 食品安全应急预案的启动 领导小组组长 接到事件报告后立即启动食品安全应急预案。 3 救援措施 一旦发生较严重学习食品安全事故，由领导小组组长负责指挥，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。 4、医疗救援 酒店发生严重食品安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗急救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作， 联系家属 酒店发生较严重食品卫生安全事故，办公室及时与发病客人亲属取得联系，如实说明发病情况，做好病人亲属思想安抚，放置过激行为发生。设立酒店联络处，及时解答亲属提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。 现场保护 酒店发生较严重食品卫生安全事故后，保安部应立即封存厨房菜肴佳品，可疑食品，以便及时查找致病原因。 、应急状态的解除和总结报告 1 应急状态的解除 确认时间已得到有效控制和处置，重新恢复正常状态时，由领导小组组长 宣布应急状态解除。 2 总结报告 事件处置工作结束后，领导小组总结分析应急处理工作，提出改进工作的措施，完成应急处理工作总结报告，报行业主管部门、食品药品监督管理局。 、预防 1 加强风险点控制。 按照食品加工过程，明确风险点和责任人，严格管理，落实责任。 ①原材料采购： 控制措施：采购食品及原料应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 责任人：采购部经理 ②储存： 控制措施：库房储存食品分类分架，隔墙离地，有“三期”并在保质期内，无腐败变质食品，库房内无非食品存放，冷藏设施齐备、正常运转（冷藏库0 -4摄氏度，冷冻库小于-18摄氏度；），生熟食品分类存放，并有生熟标识。 责任人：库房管理人员、厨房资产管理人员。 ③粗加工： 控制措施：清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。动物性食品、植物食品应分池清洗，清洗过的食品不落地存放。 责任人：厨师长 ④热加工： 控制措施：烹调前检查食品，调味品质量，食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里