高温操作及贮存过程中葡萄多酚的稳定性 - 天津市天然产物研究开发.pdf

维普资讯 天津市尖峰天然产物研究开发有限公司 2003年 6月 天津农业科学 第 9卷第 2期 如n．2003 TianjinAgriculturalSciences V0I．9 No．2 高温操作及贮存过程中葡萄多酚的稳定性 陈晓云 ，张 峻 ，吉伟之 ，齐 欣 ，桂启富 (1．天津市园艺工程研究所 ，天津 300384；2．广东大 日生物化学药业有限公司，广州 510507) 摘 要：对葡萄籽多酚提取物在高温操作及贮存过程 中的稳定性进行了研 究。结果表 明，25℃时，葡萄多酚在 80％的乙醇溶液 中可存放 5d，在水溶液 中可存放 3d。高温处 理 (90~C时超过 12h，50℃时超过 24h)使葡萄籽提取物的颜 色变深 ，原花青素含量降 低 ，但对总酚含量及 DPPH 自由基 的清除能力影响不大 。水不溶性葡萄多酚与水溶性 酚类物质在相 同的总酚含量下，对 DPPH的清除能力无 明显差异 。 关键词：葡萄籽 ；多酚类物质；稳定性 中图分类号：$38文献标识码：A 文章编号：1006—6500(2003)02—0018一o4 葡萄多酚是存在于葡萄或葡萄制品中含有多个羟基的酚类物质的总称 ，在葡萄籽 中含量 最高 ，约 5％-8％，其 中大部分为原花青素。葡萄多酚有很强的清除 自由基能力，具有延缓机体 衰老 、预 防心血管疾病 、抗炎、防癌 、抗肿瘤 、抗溃疡等生理功能Il。 葡萄多酚的酚羟基，尤其是邻位酚羟基在有酶、空气、水分及高pH条件下容易氧化 ，氧化后 颜色变深，水溶性降低 。因此 ，在葡萄多酚的制备过程 中，宜采用较低 的操作温度 ，且处理时间应 尽可能短 。在工业生产 中由于处理量大 ，单元操作及 中间产 品的停 留时间较长 ，产 品氧化现象更 为突出。为解决氧化 问题 ，本文对葡萄多酚在高温操作及贮存过程 中的稳定性进行了研究。 1材料和方法 11材 料 玫瑰香葡萄籽 由天津王朝葡萄酿酒公司提供 ；桔酸 、儿茶素系Sigma公司产品；DPPH(1，1一 二苯基一2一苦肼基 自由基)日本东京化成工业株式会社生产 ；其它试剂为 国产分析纯 。 1．2仪 器 岛津 uv一160A紫外一可见分光光度计 ，RE一52型真空旋转蒸发器 (日本 Yamato公司)，食 嚣 孵 璧 豁 蓥 鼓誊黧罄 辇融黪錾紧黧既篓藿棼； 品粉碎机 ，水浴旋转摇床 。 _ ^ 1．3葡萄多酚的制备 制备方法参照文献 2【】，葡萄籽粉碎后 ，以80％的乙醇溶液 (料液 比1：20)室温浸提 30rain， 抽滤，取部分滤液备用 ，剩余滤液 回收乙醇后 ，抽滤 ，所得滤液为葡萄多酚的水溶液 ，沉淀为水 不溶性葡萄多酚。 收稿 日期：2002一l1-25：修订 日期：2003-04-16 基金项 目：天津市 自然基金重点资助项 目(993804011) 作者简介：陈晓云(197O一)，女 ，云南玉溪人，助理工程师 ，主要从事天然产物研究与开发工作． 维普资讯 天津市尖峰天然产物研究开发有限公司 第 2期． 陈晓云等 ：高温操作及贮存过程 中葡萄多酚 的稳定性 ·l9· l-4总酚含量的测定 按 F0lin—Ciocalteu法闭，以桔酸为标准品绘制标准 曲线 。样 品总酚含量 以GAE(桔酸的相 当值)表示 。 1．5原花青素含量的测定 采用香草醛一盐酸法 ，以儿茶素为标准品绘制标准 曲线 。样 品原花青素含量 以CE(儿茶 素的相 当值)表示 。 1．6对 DPPH 自由基的清除能力 取 0．5mL适 当稀释 的葡萄多酚样 品，加人 2．5mL含 100trmol／LDPPH 的乙醇溶液 ，