承担者--蛋白质.ppt

由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良,身体严重浮肿,脑袋大. 蛋白质的特性(1)---多样性 多样性原因 * * * * 蛋白质极度缺乏的儿童 我真可怜啊！快救救我！ 血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿 同学们通过刚才的画面你想到了什么？ 蛋白质是生命活动不可缺少的物质，是生命活动的主要承担者。 说一说在生活中，那些物质含有丰富的蛋白质？蛋白质在生命活动中主要的作用是什么呢？具有怎样的生理功能呢？ 生命活动的主要承担者—蛋白质 蛋白质的功能还有许多，可以说， 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 一、蛋白质的功能： 1、结构蛋白：毛发，羽毛 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 蛋白质 氨基酸 多肽等 吸收 蛋白质的消化与吸收 酶 酶 胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠蛋白酶 肠肽酶 胰肽酶 思考与讨论 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸? C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 观察以上几种氨基酸的结构 思考：1.由氨基酸的结构式推测蛋白质的元素组成？ 思考：2.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ R H COOH NH2 C R基不同，氨基酸就不同 如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH3 氨基酸分子结构通式 C2H4O2N R 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，还有一分子氢和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？ 氨基酸（20种） 必需氨基酸（8种） 非必需氨基酸（12） 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲携来一本亮色书 思考：氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 二肽 蛋白质 多肽 (链状) 折叠盘旋形成 复杂的空间结构 氨基酸 脱水缩合 脱水缩合 尝试写出三个氨基酸的脱水缩合反应，并用方框表示出肽键。 二肽 N C C H O H R2 OH H2N C C H O R1 氨基酸脱水缩合反应 OH H + (H2O) 肽键 NH CO 该链的两端有什么特色啊？ 酶 + 2H2O + + 想一想 形成三肽时，分别形成几个肽键和失去几个水分子？ （1）假设想提供20种氨基酸，构成一条10肽分子，那么有多少个肽键呢，脱了多少水？至少有多少个氨基和-COOH？猜想怎样来计算总共有多少个氨基和-COOH？有多少种排列次序呢？，假设氨基酸的平均分子量为120,怎么计算其分子量的呢？ 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 氨基或羧基数目=肽链一段的1个氨基或羧基数目＋R基上氨基或羧基 排列次序=20×20× 20×20× 20×20×20×20×20×20=2010 蛋白质的分子量=所有氨基酸分子量之和－脱去所有水的分子量 M=120×10－9×18 （2）假设上面的10个氨基酸过程2条肽链呢？那么有多少个肽键呢，脱了多少水？至少有多少个氨基和-COOH？猜想怎样来计算总共有多少个氨基和-COOH？假设氨基酸的平均分子量为120,怎么计算其分子量的呢？ 氨基或羧基数目=肽链数＋R基上氨基或羧基 蛋白质的分子量=所有氨基酸分子量之和－脱去所有水的分子量 M=120×10－8×18 若某蛋白质由N个氨基酸构成m条肽链，那么有多少个肽键呢，脱了多少水？至少有多少个氨基或羧基？猜想怎样来计算总共有多少个氨基或羧基？假设氨基酸的平均分子量为A,怎么计算其分子量的呢？ 氨基或羧基数目=肽链数＋R基上氨基或羧基 蛋白质的分子量=所有氨基酸分子量之和－脱去所有水的分子量 M=A×N－(N-m)×18 脱水数＝肽键数＝ n-m 形成的蛋白质分子量为：n×a-（n-m）18 a指20种氨基酸的平均分子量 蛋白质中至少含有m个氨基，m个羧基 一般的，由n个氨基酸构成的含有 m条肽链的蛋白质，有以下规律： 某多肽分子式为C55