生产二部百利灌装岗位员工转正试题2.doc

生产二部百利灌装岗位员工转正试题（二） 部门： 班次： 姓名： 成绩： 填空题。（每空1.5分，共计45分） 1、乳品是以(乳)为原料，利用部分或全部成分加工而成(液体)、(半固体)或(固体)产品。 2、商业无菌是产品处于无（致病微生物），无微生物产生的（毒素），在正常的（仓储运输）条件下微生物不发生（增殖）的这种状态称为商业无菌。 3、清洁程度由高到低分为（清洁作业区）、（准清洁作业区）、（一般作业区）、（非食品处理区）。 4、双氧水的正常浓度为（30﹪-50﹪）。5、生产状态下，无菌空气的温度应该是（40℃左右）。 6、所有设备的双氧水浓度在（开机前）（停机后）均由操作工从机器中取样送化验室，化验员检测合格后才开机生产。 7、在生产过程中，灌装机（每半）小时，生产操作工负责对灌装机各个（阀）及（活结）进行彻底检查，是否有（泄漏）现象。 8、微生物生长的条件有（氧气）、（温度） A.6000 B.7000 C.8000 D.7500 5、灌装间的温度要求为多少℃，湿度要求为多少RH%（B） A、15℃--20℃、30 RH%-50 RH% B、10℃—30℃、30 RH%-70 RH% C、15℃--30℃、40 RH%-70 RH% D、10℃—25℃、30 RH%-70 RH% 6、灌装间的菌落数要求（A）cfu/平板以下。 A.30 cfu/平板以下 B.20 cfu/平板以下 C.15 cfu/平板以下 D.25 cfu/平板以下 7、灌装间使用的酒精浓度是（B）% A.60% B75% C95% D85% 8、升温时双氧水的喷雾压力是(B) A.0.2-0.3bar B0.3-0.4bar C.0.4-0.5bar D.0.5-0.6bar 9、开机前中亚灌装机H2O2浸泡时间（A） A 15分钟 B 10分钟 C 20分钟 D 无限浸泡 10、高温杀菌时的蒸汽温度为（B）度 A 135 B 137 C 140 三、判断题。（每题1.5分，共计10.5分） 1、中亚DASB-6无菌灌装机待机55分钟后可浸泡双氧水后继续生产。（×） 2、灌装机生产时单机耗用双氧水为0.4L/W（√） 3、踩包实验中80㎏体重踩在成品民，产品包不应破裂出现漏奶（√） 4.酒精的浓度越高杀菌效果就越好高。 （×） 5.中亚灌装机就一个急停按钮。 （×） 6.成品图案剪切太向下时应将电眼角度向上调 （√） 7、在无菌包装的乳饮料产品保质期内，包装内产品的各项指标不会发生变化。(×) 四、简答题。（每题5分，共计10分） 1、中亚灌装机的清洗流程 水 300S ≥20℃ PH中性 ≥5 碱溶液 1200S 85-90℃ 1.5-2.0℅ ≥5 水 300S ≥20℃ -- ≥5 硝酸溶液 900S 75-80℃ 1.0-1.5℅ ≥5 水 300S ≥20℃ PH中性 ≥5 2、简述百利灌装机升温的过程及每个阶段时间要求？ 第一阶段 双氧水喷雾 12min 第二阶段 保持阶段 10min 第三阶段 高温杀菌阶段 30min 第四阶段 冷却阶段 20min 五、问答题。（每题5分，共计10分） 1、无菌空气是怎样形成的？ 通过一级、二级过滤器，然后加热42℃后，通过无菌过滤器形成无菌空气。 2、CIP自动清洗系统由什么组成？ 清洗桶 清洗泵 清洗管路 清洗阀 顶罐 清洗回流管路 三只回流角座阀等组成