重点专项2018年度项目申报指南解析.PDF

“现代食品加工及粮食收储运技术与装备” 重点专项2018 年度项目申报指南 现代食品加工产业是与公众的膳食营养和饮食安全息 息相关的“国民健康产业”。全球食品加工产业正在向多领 域、多梯度、深层次、高技术、智能化、低能耗、全利用、 高效益、可持续的方向发展。随着一大批新技术（如云计算） 的开发，新业态（如网络电商）的出现，新模式（如全产业 链控制）的形成和新产业（如现代调理）的发展，现代食品 加工产业不仅成为拉动我国国民经济发展的“新兴产业”和 新的经济“增长点”，也将拓展现代农业发展的“新空间”， 成为引领和带动我国现代农业发展的“新动力”。“方便、美 味、可口、实惠、营养、安全、健康、个性化、多样性”的 产品新需求，以及“智能、节能、低碳、环保、绿色、可持 续”的产业新要求已成为食品产业发展的“新常态”，也对 食品加工产业科技发展提出了新的挑战。为贯彻和落实 《国 家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-2020 年）》和 《国 务院关于深化中央财政科技计划（专项、基金等）管理改革 方案的通知》(国发〔2014〕64 号)，支撑现代食品工业快速 健康和可持续发展，启动实施“现代食品加工及粮食收储运 技术与装备”重点专项。 专项按照全链条布局、一体化实施的总体思路，紧紧围 1 绕食品产业在新型加工与绿色制造，粮食收储运技术装备， 现代食品物流的信息化、智能化与低碳化研发，全产业链品 质质量过程控制开发，中华传统与民族特色食品工业化及工 程化食品加工技术装备创制等关键问题与重大科技需求，旨 在依靠科技创新，实现新知识支撑，新工艺创建，新技术突 破，新装备保障，新产品创制和新格局形成。根据重点研发 计划的统一部署，对“重点专项实施方案”确定的 25 项重 点任务进行项目分解。2016 年（第一批16 项）和2017 年（第 二批14 项）已先后启动和组织实施了28 个项目，并取得初 步成效。在此基础上，发布 2018 年度项目指南，设置“食 品加工核心技术开发与装备创制”、“食品加工工程化技术集 成应用与产业化示范”二大板块共14 个项目。 拟安排中央 财政经费2.56 亿元。项目实施周期为2018 年1月1 日至2020 年12 月31 日。 一、关键技术研究 1．民族特色工业化食品加工关键技术与装备开发 研究内容：开展民族特色食品的品质评价、工艺挖掘、 工艺适应性改造等研究；突破民族特色食品连续化、标准化 加工和品质保真技术瓶颈；开发民族特色食品的标准化、连 续化、智能化和工业化加工制造关键技术与装备；创制典型 的民族特色的工业化传统食品，建立健全民族特色食品加工 标准与全程质量控制体系；形成具有自主知识产权的智能化、 2 数字化、规模化、自动化、连续化、工程化、成套化核心装 备与成套技术与装备。 考核指标：【约束性指标】建立民族特色工业化食品研 发技术体系，研发民族特色食品现代化加工技术 20 项，创 制食品核心加工装备 5 台（套）以上；研制开发新产品 30 种，申报专利50 项，工业化民族特色食品机械化、自动化、 成套化装备应用率提高 40-50%。【预期性指标】申报专利 15-20 项，发表论文50 篇。 执行期限：2018～2020 年 拟支持项目数：1-2 项 2．食用菌资源开发和高效加工关键技术研究 研究内容：针对我国丰富的食用菌资源，运用高通量功 能因子筛选模型等生物体内外新型功能评价技术，开展食用 菌风味、营养、功能成分及其生物活性评价（增强免疫、降 血糖、降血脂、抗氧化等）研究，对食用菌功能成分的结构 鉴定和构效关系进行系统研究，建立风味、营养和生物活性 等功能因子的特色食用菌原料数据库。开展食用菌多糖、寡 糖、多肽、寡肽、三萜及黄酮类成分快速检测技术和指纹图 谱技术研究，建立食用菌功效因子检控技术体系。在此基础 上，开展针对高值食用菌的减损保质的冷链流通模式优化及 食用菌天然保鲜剂的研究，建成食用菌产业化减损保质储存 流通新技术体系和示范工程。通过开展食用菌提取、酶解、 3 调配、增味（香）、包合、浓缩、精准干燥、粉体制备、灭 菌等高品质现代新型食用菌食品及配料的深加工关键技术