HACCP论文征文作者简历解析.doc

HACCP论文征文作者简历 姓名：周春钰 性别：男 工作单位：天津市和平区质量技术监督局 职务：副主任科员 职称：副高级工程师 学位：工程学士 从食品企业运行HACCP中，对食品企业及相关认证 监管的几点认识 天津市和平区质量技术监督局 周春钰 天津亚亿国际控股有限公司 霍艳杰 关键词：HACCP认证、有效性、食品安全、行政监管 摘 要：天津亚亿实业有限公司成立于1994年，是国内第一家开发品牌羊奶制品并率先投放市场的专业羊乳制品生产企业。该企业在2005年时进行HACCP的认证工作，获得相关的资格证书。目前，体系有效运行，促进企业产品质量提升。我们从体系的建立、验证到实施运行中体会到对食品生产企业监管、对企业认证的监管的必要性，以及技术监督在监管中的作用发挥。 一、HACCP体系，促进企业经济地保障产品质量安全 在社会的经济运行中，企业的角色是通过自己的经营向社会提供合格的社会需求的产品，同时，企业获得利润以供自身生存和发展。因此，企业生产经营的目的就是获取利益，追求利润最大化。对每一项具体生产经营活动，企业都会核算投入产出，包括组织生产的方式和采取管理的方法。向企业推行先进的管理体系和公正的第三方评定（认证），企业同样存在接受过程。 天津亚亿实业有限公司成立于1994年，是国内第一家开发品牌羊奶制品并率先投放市场的专业羊乳制品生产企业，企业的主营业务为开发﹑生产和销售含有高科技营养配方的羊奶粉﹑羊奶片﹑液态羊奶及奶饮料等羊乳系列制品。2001年，企业主打品牌为“美可高特”系列产品。美可高特专业羊奶采用了国际上先进的除膻工艺，其核心技术是独一无二的。 在企业经营中，董事长刘丽女士全身心呵护着一个全新的“中国羊奶第一品牌”。 企业先后通过了ISO9001、ISO14001管理体系认证，获得了QS生产许可证。企业品牌意识的不断加强，为了提高消费者的购买信心，提升企业形象，2005年开展HACCP体系工作。 HACCP即是危害分析与关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文缩写。是一种食品安全保证体系，由食品的危害分析（Hazard Analysis ，HA）和关键控制点（Critical Control Point，CCP）两部分组成。 HACCP原理是20世纪60年代由美国在生产宇航食品过程中提出的。　　由于食品在生产过程中易受环境和操作的污染，而且容易变质，多种食品危害可能在生产过程的许多环节多次出现。为了确保宇航食品的安全，每生产一批食品的很大部分都必须用于检验，仅留下小部分提供给宇航员在飞行中食用，不仅成本大，而且仍不能确保未检食品的安全。这些早期的认识导致了HACCP原理和HACCP体系的产生。 自愿性认证（包括体系认证和自愿性产品认证等）是市场价值为导向的企业、认证机构相互自愿的一种认证行为。企业采取每一项措施，都要投入相应的人力、物力、财力。因此，必然选择产生效益的和对产品质量提升有效的方法。 传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，因此存在一定的局限性。在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂。因而，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。 在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。 能够经济地保障企业的产品质量安全的管理体系即是企业寻求的管理方法。 在HACCP中，以七条原则作为体系的实施基础： ①实施危害分析； ②测定关键控制点[CCPs]，一项CCP就是一个在关键点上控制得到实施的步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面，具有重要意义； ③确定关键限制因素[一个关键因素可以满足一个CCP准则]； ④建立监控CCPs的体系； ⑤当监测表明某项CCP失控，采取可操作的纠正措施； ⑥建立确保HACCP体系有效运作的确认程序； ⑦建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化； 实施HACCP体系具有：强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物安全问题）的限制；有完整的科学依据；由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使政府部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的权威人士开展调查工作；使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有特殊的用处；有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发