葡萄牙野生食用菌甲醇提取物的抗菌活性和生物活性化合物.pdfVIP

维普资讯 技 术 与 方 法 硫氨酸。缬氨酸在提高香味物质效果上比甲 葡萄牙野生食用菌甲醇提取物的 硫氨酸好。同时还注意到，谷氨酸与缬氨酸 抗菌活性和生物活性化合物 和甲硫氨酸共同作用提高了香味物质的含 量。添加两种氨基酸和谷氨酸对产量没有负 作用。结果表明，生产得到香菇气味能够满 本文研究了葡萄牙野生食用菌松乳菇 (Lactariusdeliciosus)、翘鳞 肉齿菌 (Sarcodon 足特定消费群体的干香菇是可能的。 imbricatus)、灰褐纹口蘑(Trichdomaportento— 邱敦莲摘译 自JournalofWoodScience， sm(Fr．))的甲醇提取物对病原菌的抗菌特 52(3)，2006 性。分别评价了子实体中菌盖和盖柄的最低 抑制浓度，已证明使用的予实体的部位不同 双孢蘑菇脲酶基因的表达： 对取得的结果有影响，其最低抑制浓度与提 以此作为研究子实体形成 取液中总苯酚和黄酮类的含量呈直接相关。 和采后发育的工具 这些食用菌的提取液对格兰氏阳性菌(蜡状 芽孢杆菌，Bacilluscereus；枯草芽孢杆菌，B． 在双孢蘑菇子实体发育初期，其子实体 subtilis)具有强的抑制作用，但对大肠杆菌没 中含有较高水平的尿素；在随后的发育过程 有抑制效果。对这些真菌的抗菌活性进行研 中，尿素的含量逐渐降低；最后。到发育4期 究后揭示，松乳菇和翘鳞肉齿菌对白念珠菌 (即采收期)时尿素含量又回升。在双孢蘑菇 (CandiAaalbieans)和新生隐球菌(Cryptococ一 贮藏期间’，尿素含量高会影响品质，即尿素会 伽 neofonnans)具有抑制作用，抑制效果有一 在脲酶(EC3．5．1．5)的作用下转变为氨。尽 定差异。 ’ 管尿素在双孢蘑菇中的含量较高，但是，仍然 邱敦莲摘译 自JournalofEuropeallFood 不清楚它在其中所起的生理作用是什么。已 ResearchandTechnology，2006 鉴定到双孢蘑菇的脲酶基因和其启动子区域 并且进行了克隆。通过cDNA分析证明基因 干香菇的口感成分和香味 组DNA的编码部分被 9个内含子打断。获 成分 III：提高香味化 得的纯合担子菌的第一个脲酶蛋白全序列由 合物含量的物质 838种氨基酸(分子量为90，694Da，pI5．8) 组成。将其序列与真菌、植物、细菌的脲酶进 本研究试图根据消费者的喜好来改善干 行比对后揭示了该序列的高度保守性。通过 香菇的品质，着重寻找提高香菇香昧成分的 N0rthem分析测定脲酶基因，研究了该脲酶基 物质。对培养基中的硫和含硫物质进行分析 因在于实体正常发育和采后衰老中的表达。 后发现，米糠是硫的主要来源，其中75％以缬 到发育5期和6期时，该基因在正常发育过 氨酸和甲硫氨酸的形式存在。将含硫物质加 程中的表达明显上调。在采后衰老过程中， 入只含米糠的锯末屑培养基中，香菇在这种 主要在菌柄组织中观察到脲酶的表达，采后 培养基上栽培，将采摘的香菇子实体烘干，然 第一天的表达降低，在随后的时间内保持在 后测定子实体中1，2，4一三硫代环戊烷含量， 一 个基础水平上。 以此物质作为香味物质的指示剂。在含硫物 邱敦莲摘译 自JournalAppliedMicrobiolo- 质中，使香味物质增加最多的是缬氨黻和