第七章 A4 维生素.ppt

第五节 维生素 概念：维持机体生命活动过程必需的一类微量 低分子有机化合物。 分类：脂溶性维生素：VitA、 VitD、 VitE、 VitK 水溶性维生素： B族维生素： VitB1、 VitB2、 VitB6、 VitB12、 尼克酸、 叶酸、 泛酸、胆碱、生物素。 VitC 维生素——共同特点 1. 大多数存在于天然食物中。 2. 大多数体内不能合成，必须经常由食物供给。 3. 不构成机体组织，不提供能量。 4. 需要量很少，但不能缺少。 5. 以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 6. 个别可在体内合成。 维生素——维生素的性质 脂溶性维生素的性质 溶于脂肪及有机溶剂 主要存在于肝脏中 摄入过多可引起中毒 水溶性维生素的性质 溶于水 无功能性储存形式 机体饱和后，从尿排出 一般无毒性，但极大量摄入可引起毒性 一、维生素A（视黄醇） （一）概述 1. 视黄酸是体内吸收代谢后最有活性的产物。 2. 胡萝卜素 植物来源的胡萝卜素是人类维生素A的重要来源。 胡萝卜素中具有维生素A活性的是β-胡萝卜素， 在人类肠道中的吸收利用率，大约为维生素A的1/6。 （二）维生素A——性质 1. 高温和碱性环境中比较稳定。 一般烹调加工不会破坏。 2. 空气中易氧化，紫外线照射可破坏—— 避光保存。 3. 食物中含有磷脂、维生素E、维生素C和 其他抗氧化剂时，视黄醇和胡萝卜素比较　　　 　稳定。 4. 脂肪酸败时维生素A破坏。 （三）维生素A——生理功能 1. 维持皮肤粘膜层的完整性，稳定上皮细胞的 细胞膜。 缺乏时，结膜和角膜干燥，上皮组织干燥， 皮肤角化过度。 2. 维持细胞内的感光物质，促进视紫红质的 合成与再生。 视紫红质 = 视蛋白 + 视黄醛 缺乏维生素A时，暗适应能力下降，甚至夜盲。 3. 促进生长发育和维护生殖系统 参与细胞的RNA和DNA的合成，调控细胞分化与生长。缺乏时，男性睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降。 4. 维持和促进免疫功能 细胞免疫和体液免疫，巨噬细胞与自然杀伤细胞（ NK ）细胞活性。 （四）维生素A与健康——缺乏 1. 暗适应能力下降→夜盲症 2. 干眼病→失明 3. 上皮干燥、增生、角化（皮肤、粘膜） 4. 其他 血红蛋白合成障碍，儿童生长发育迟缓、 免疫力下降、易感染。 （五）维生素A——过量 服用维生素A过多，吃肝过多引起。 急性中毒（20倍）：恶心、呕吐、视力模糊、厌食少动、死亡 慢性中毒（10倍）：头痛、脱发、肝大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、脱屑、长骨末端疼痛、复视、出血、昏迷。 致畸毒性：胚胎吸收、流产、畸胎、出生缺陷 高胡萝卜血症：皮肤发黄 （六）维生素A——营养状况评价 1. 血清（浆）维生素A水平： 低于200ug/d诊断为缺乏。 2. 血浆视黄醇结合蛋白： 3. 暗适应功能检测：暗适应时间延长。 4. 眼结膜上皮细胞检查：用小棉拭子浸少量 　生理盐水，轻刮眼结膜，涂于载玻片，显微镜下找到角质上皮细胞有诊断意义。 （七）维生素A——膳食参考摄入量 1. DRI 视黄醇当量 男：800ug/d 女：700ug/d 维生素A ：维生素A原 = 1 ：2 2. 视黄醇当量（RE）：膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量（ug）。 RE = 视黄醇（ug）+ β-胡萝卜素（ug）×1/6 + 其他维生素原（ug） ×1/12 维生素A—食物来源 二、维生素D （一）性质 1. 胆钙化醇活性：麦角钙化醇(D2)、胆钙化醇(D3) 2. 3. 4. VitD 25-OH-D3 1，25- (OH) 2- D3 5. 对光、酸不稳定，对热、碱稳定。 6. 脂肪酸败破坏维生素D。 （二）维生素D——生理功能 1. 促进小肠钙、磷吸收转运 （1）诱发钙结合蛋白（载体）的合成； （2）增加肠粘膜细胞碱性磷酸酶的活性，促进磷吸收。 2. 促进肾小管对钙、磷的重吸收 3. 对骨骼钙的动员 （1）动员钙磷转运到血液中； （2）诱导破骨细