微量营养素与健康--培训课件.ppt

谢谢！ 化肥、激素催生， 动、植物食物营养失衡 食物加工过细，微量营养素丢失 机体调控能力下降， 脏器功能障碍 营养不良性肥胖， 胰岛素抵抗 自由基清除能力降低， 脂质过氧化 葡萄糖供能↓ 脂肪供能↑ 脂肪代谢紊乱 高脂血症 反馈性胰岛素释放↑ 高胰岛素血症 细胞内钙↑ 小动脉平滑肌增生 交感神经兴奋性↑肾小管钠重吸收↑ 对升压物质敏感性↑ 血管腔狭窄 心率↑血管收缩 水钠潴留 血压升高 动脉粥样硬化 血压升高 血糖↑ 糖尿病 肾脏并发症 血压↑ 血液粘度↑ 血流阻力↑ 血压↑ 高血压病各种并发症， 累及心、脑、肾、血管、视力，等等。 微量营养素与胰岛素抵抗 人体必须从食物中获得的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物质、等六大类，从各类营养素在人体所占比例及生命活动的需要量不同，把占有比例较少的维生素和矿物质称作微量营养素。 微量营养素与胰岛素介导的葡萄糖利用相关 维生素的生理功用既不是构成各种组织的材料，也非体内能量的来源，主要是调节物质的代谢。 许多维生素特别是B族维生素是人体内各种辅酶的组成部分，参与了葡萄糖的生成、转化、氧化等多种途径； 维生素C也参与胰岛素介导的糖元合成。 矿物质元素是人体酶活性不可缺少的因子，或者是酶的激活性剂，如已知生物体中大约有1300多种酶含有1 种或多种矿物质元素，这些矿物质元素通过酶作用时刻影响着人体的能量代謝调节，当然也包括胰岛素介导的葡萄糖代谢。 铬是体内必需的元素，又与烟酸、氨基酸等形成的三价铬有机复合物又称葡萄能耐量因子(GTF)，即铬是GTF的功能元素，对糖代谢有重要作用。GTF通过协助胰岛素A链上的硫与细胞膜上胰岛素受体的硫基形成二硫键，而促使胰岛素发挥作用。并可激活琥珀酸脱氢酶增加糖利用。 也有学者认为三价铬是通过与胰岛素形成的衍生物作用于糖代谢，缺铬可导致胰岛素活性降低。 不少学者报道了糖尿病者缺铬，血清、人发及肝组织中的铬含量降低。胃肠外营养过程中也发现缺铬导致葡萄糖耐受性降低，神经末梢发生病变，大量补充胰岛素无效，输入铬后则完全改善。 镁的负平衡与肥胖、糖耐量降低及心血管病有关，镁缺乏可导致糖尿病人对胰岛素的敏感性降低，糖代谢失调，血、尿糖升高，还发现糖尿病人存在镁吸收障碍，补充镁会改善症状。 锌是人体60多种酶的主要组成部分，锌缺乏时能影响胰岛素活性。人体锌99%在细胞内，血清锌不能代表人体内锌的贮存和平衡。因此，糖尿病人血清锌水平与正常人无显著差异，并不表示锌与糖尿病无关。 锰为糖代谢不可缺少的因子，实验证实糖尿病人血清锰水平低于正常水平，与对照组差异显著。 实验发现具有胰岛素样作用的微量元素钒、铬、锌、锰在多种糖尿病机体内存在缺乏，其与胰岛素抵抗有关，且肝内缺乏较为显著。经补充后，胰岛素抵抗有不同程度的改善，血糖降低。 血浆胆固醇和甘油三酯水平与血浆微量营养素含量显著相关，冠心病与血清锌、铁、硒、铜、镁等微量营养素也有密切关系。 总之，我们有理由相信微量营养素与胰岛素介导的葡萄糖利用相关，微量营养素在体内缺乏与比例失衡会导致与周围组织利用葡萄糖的关键酶活性降低或消失，最终导致胰岛素抵抗综合征的发生。 世界卫生组织将营养素摄入不足或营养失衡称之为“隐性饥饿”。 中国营养学会荣誉理事何志谦教授解释说：“隐性饥饿”是指微量营养素的缺乏，它是一种人体一时难以感觉到的状态，但如果忽视的话就可以影响人体的健康。” 黎黍匀定义：隐性饥饿是指机体由于营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，同时又存在其他营养成分过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。 隐性饥饿需要全民重视。 现代医学发现，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖症、亚健康等等都与人体营养元素摄取的不均衡有关，“隐性饥饿”正成为人们健康的致命杀手。 据大公报报道，膳食中人体需要的维生素和矿物质缺乏被称作“隐性饥饿”。联合国基金会执行主任卡尔·贝米拉在发言中说，国际微量元素行动组织和联合国儿童基金会为包括中国在内的八十多个维生素和矿物质缺乏状况最严重的国家做了评估报告。报告中发现，“隐性饥饿”危害着世界上三分之一的人口健康。 营养专家指出，导致“隐性饥饿”的原因有很多，其中主要是农产品中所含营养元素大幅下降。如2009年的菠菜与1963年相比，维C含量竟然下降了70%。除此之外，现代人的膳食结构不合理、社会竞争压力大、生活节奏快，紧张、忧郁、应激状态越来越长，安全感越来越少，这些都会导致人体大量消耗营养素，影响健康。 食品来源丰富，为食品的精工细作提供了条件：研究表明，食品加工精细是微量营养素损失的重要原因.以小麦为例，全小麦含锰31ppm，胚仁含160ppm，皮内含119ppm，而白面粉中仅占5ppm，可见面粉越精锰含量越低。又如，米粒中微量营养素集中在