中国餐饮企业成长困局解析.PDF

中国餐饮企业成长困局 来源：腾讯财经 • 政府加强对于“三公消费” 的控制并非“罪魁祸首” ，只是压垮餐饮业的最后一根稻草。 • 公务消费、商务消费退潮之后，暴露出来的是高端餐饮业发展的弊端和行业顽疾。 • 学会新的生存策略是餐饮企业得以突围的当下之急。 相比 2006 年中国餐饮消费零售额突破 1 万亿元人民币，实现历史性跨越， 中国烹饪协会近期发布了《上半年餐饮行业形势分析》中却明确指出，2013 年 上半年我国餐饮业增速比去年同期回落 3 个百分点，成为除 2003 年因 “非典” 因素外新世纪以来的最低值。 6 年之后，中国的餐饮企业正在经历着痛苦的成长性困局。 “虽然相比从前，人们会更多的选择外出聚餐或是尝鲜，但是市场旺盛和企 业盈利却是两个概念，”上海一家餐饮投资管理公司的负责人对腾讯财经大吐苦 水。 据商务部典型企业调查统计数据，2012 年餐饮企业营业利润、利润总额增 长率均不到 1%，但营业、管理和财务费用增长了 14.2%。 已经上市的湘鄂情、全聚德、小南国、唐宫中国等餐饮企业也陆续遇到了成 长瓶颈，营收面临下滑或增速放缓的挑战。 面对出现的全行业衰落，越来越多的餐饮企业无暇估计 “成长的烦恼”。如 何集中精力挖掘内部的转型驱动力以求在困局中率先突围，这种渴望比什么都要 迫切——学会新的生存策略是当下之急。 “中国的高端餐馆此前的利润率一般为 20%至 30%，这本身就不可能长期维 持，一般国外餐饮业的平均利润率都在 10%左右”，该企业人士说。 在他们看来，这是餐饮行业告别高利润的黄金时代必须经历的阵痛，以后餐 饮行业将进入拼规模、拼管理的肉搏战。 大型及高端餐饮成为 “重灾区 ” 来自自中国烹饪协会的报告显示，2013 年第二季度行业亏损面达 20%，60% 的企业利润出现大幅下降，个别企业下降超过 300%。 中国烹饪协会副会长边疆介绍说，今年全国中大型餐饮企业数量首次出现了 负增长，第一季度的数字为-2.8% 他所指的是年收入 200 万元以上的企业——大型餐饮企业普遍感到了寒意。 百胜餐饮集团发布财报称，公司 2013 年第二季度总利润下降 15%；而中国区同 店销售额下降 20%，营业利润下降 63%。 坏消息不断传来。湖南省餐饮协会近期对本省餐饮业进行的调研显示，该省 中小餐饮企业处境堪忧，其中 75%处在盈利边缘，三成生存困难，濒临倒闭。上 海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华也对外透露，上半年上海市正餐出现 1991 年以来的首次下挫，收入不增反降，降幅高达 10%，其中，中高端餐饮降幅 高达 20%。 此外，困局的 “重灾区”——高端餐饮的众多企业业绩也纷纷出现历史性下 滑，被迫断臂自救，或者转行自保 全聚德业绩创下上市以来同期最大跌幅。根据业绩预告，公司预计实现净利 润为 6144.42 万元，同比下滑 31.60%。 而作为国内餐饮行业第一家上市公司，湘鄂情曾被树为行业标杆。但今年以 来，湘鄂情也不得不 “跨界”收购，关闭门店以求自保。 业绩的不景气必然反映到股价，无论是在 A 股的湘鄂情、全聚德，还是在 H 股的小南国、唐宫中国、名轩以及纽交所的乡村基，股价都出现明显下跌。 “限制消费”仅是最后一根稻草 《2007 中国餐饮产业运行报告》显示，2006 年中国餐饮消费实现历史性跨 越，全年零售额首次突破 1 万亿元人民币，——行业增速比 GDP 增速高出 5.7 个百分点，连续 16 年实现两位数高速增长。 如今为何会出现业绩大面积下滑？餐饮类上市公司大多认为主要原因是限 制 “三公消费”导致高端市场萎缩。 湘鄂情发布公告表示， “八项规定”“六项禁令”出台后，公司酒楼餐饮业 务收入大幅下降，部分门店处于持续亏损状态且扭亏前景不明。全聚德表示，主 要原因是受市场环境影响，高端接待业务减少。小南国发布公告称，受政府限制 宴请款待政策的影响，以及宏观经济增长放缓等因素的冲击。 但上述人士向腾讯财经指出，高端餐饮经营下滑，与遏制公款消费相关，但 这只是表象。餐饮企业的经营成本包括人员工资、福利、培训、教育、原材料、 房租、税费、物品损耗等。而政府加强对于 “三公消费”的控制并非 “罪魁祸 首”，只是压垮餐饮业的最后一根稻草。 “餐饮行业原本就是一个