「吃到饱」经营模式之浅谈-中学生网站.PDF

篇名: 「吃到飽」經營模式之淺談 作者: 林慧如。高雄高商。高三14 班 許文綺。高雄高商。高三 14 班 蘇秋萍。高雄高商。高三 14 班 PDF created with pdfFactory trial version 「吃到飽」經營模式之淺談 壹●前言 近年來，由於經濟的不景氣，在人民為了看緊荷包，又想好好祭拜自己的五臟六 府的情況之下，因此 ，「吃到飽」這個名詞不斷的出現在日常生活中，各式吃到 飽的餐廳也如雨後春筍般的興起，也漸漸的成為社 的新寵兒。但有些店家卻因 為經營不善而倒閉 ，不過 ，相反的 ，也有許多店家經營的有聲有色 ，因此我們想 要了解 「吃到飽」是以何種方式經營，在不虧損的情況下，可以吸引到許多消費 者，讓人去過一次後，會再去第二次 ，並且 推薦大家去消費。以及如何管理內 部人員，使員工的流動率降低。我們本次的研究方法是以文獻分析、實地訪談以 及問卷調查來做探討 。 貳●正文 要開間 「吃到飽」的餐廳，必須經過慎重的思考後，才能下決定 ，是否有利潤 ， 開了之後 如何經營，要怎麼吸引顧客和如何賺到錢等等，都是身為一個「吃到 飽」餐廳的經營者 去深入思考的。若你去問別人 如何經營「吃到飽」的餐廳， 他一定 跟你說 ，食材要新鮮 、服務要好、價格合理 ，但這話 ，大家都 說 ，重 點是 如何做到。領導者，攸關著一間店的未來，他必須規劃好經營模式 ，這當 中包含了內部與外部。內部指的是員工 ，必須管理好每一個員工，要讓他們每天 都工作的很開心，很甘願的替顧客服務，這樣子顧客就可以感受到很好的服務態 度，進而對店家有很好的印象 ，但只有內部的管理是不夠的，還必須兼具外部的 管理，外部管理指的是 ，如何行銷自家的東西，最重要的是如何吸引顧客上門來 消費 。 以下是我們實地到店家和老闆訪談後所整理的資料： 一、如何管理內部員工 對員工的管理要訂定出明確的規章 ，例如出勤、病假、事假的制定等等。也應 讓員工能夠享受福利 ，例如休假、員工旅遊、業 的紅利等等。讓員工能夠服從 且為了公司而打拼 ，增加對公司的認同感來減少員工的流動率 。 每個員工的能力都不盡相同，在職責的分配上，應 視員工的能力來做適當的安 排 ，讓餐廳能夠發揮最好的效率。並且在每個員工開始工作前，都必須先做過職 前訓練 ，增加員工們的服務能力 ，以提升他們的服務效率、品質 。 二、成本與定價 1 PDF created with pdfFactory trial version 「吃到飽」經營模式之淺談 每種商品的定價都需要考慮到成本、利潤的問題。成本包含了原物料的價格、房 租 、員工薪資 、水電費、營業稅等等 。 就 「吃到飽」而言，降低成本是極為重要的一環。利用大量進貨來壓低價格是最 常見的，不過直接向源頭廠商購買貨物 ，可以減少中間商從中添加的費用