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投稿類別：生物類 篇名： 生活中的酵母菌 作者： 鄒佳芳。縣立大里高中。五年四班。 指導老師：莊博雅老師 PDF created with pdfFactory trial version 生活中的酵母菌 壹●前言 微生物會替人類製造出許多美味可口的食物，像人人都愛的巧克力，就是酵 母菌做出來的 ，相信你ㄧ定跟我一樣震驚，沒想到連巧克力也是酵母菌做出來的 吧！在現今酵母菌已經成為相當重要的食品加工真菌，多數利用其發酵的特性 ， 例如：利用啤酒酵母菌發酵麥汁而釀製啤酒 ，利用麵包酵母菌發酵麵粉烘製成麵 包，利用酵母菌發酵黃豆製造醬油 ，應用醋酸菌發酵酒精製造醋等等。除了食品 外 ，酵母菌還生產許多生化藥品，它的用途已經非常廣泛了 。 我希望透過這篇小論文能夠讓大家明白日常生活中，酵母菌與我們息息相關 ，更 希望透過各種角度看這個奇妙有趣的小生物。 貳●正文 這是為了讓大家對酵母菌有一些基本的概念 ，例如 ：酵母菌的地位、生活史、在 活上的應用、在工業上的應用‧‧‧等。 ㄧ、何為酵母菌 ﹝ㄧ﹞、酵母菌的分類地位 「酵母菌是一個通俗性的綜合名詞，微生物學家用它來形容一群圓形或橢圓 形單細胞且具有細胞核的類似真菌的生物。」﹝鄧德風，1987 ﹞它們細胞的直徑 約比細菌大十倍 ，大多以「出芽生殖」的方式來繁殖 ，但也有少數的酵母菌是以 細胞 「均等分裂」為二的方式繁殖。通常為單細胞 ，或少數細胞聚集成短鏈狀 ， 稱作 「偽菌絲」，但是它們不具有真正的菌絲。 酵母菌是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。目前發現且已知的有 1000 多種酵母，大部分被分類到子囊菌門。酵母菌主要的生長環境是潮溼或液態 環境 ，有些酵母菌也會生存在生物體內。而酵母菌的學名如下 ： 中文學名 英文學名 子囊菌群 Division Ascomycota 半子囊菌綱 Class Hemiascomycetes 內孢黴目 Order Endomycetales 酵母科 Family Saccharomycetaceas 酵母屬 Genus Saccharomyces 1 PDF created with pdfFactory trial version 生活中的酵母菌 ﹝二﹞、酵母菌的生活史 酵母菌的生活史分為有性世代及無性世代，酵母菌會因為菌種及環境因素的 差異 ，而進行不同的繁殖法 。 1 、無性世代 大部分之酵母菌在正常之狀況下會行出芽生殖，當酵母菌進行繁殖時，會在