脂溶性维生素.ppt

* 推荐膳食摄入量 在南北45℃纬度之间多数地区，通过阳光照射皮肤将7-脱氢胆固醇转化成为内源性维生素D的这一有效途径。手臂和面部暴露阳光约30分钟能获得人体全天所需要的维生素D。 老年人：皮肤变薄使合成内源性维生素D的效率降低；色素沉着干扰紫外线到达皮肤的适宜深度。 婴幼儿：婴儿是维生素D缺乏的危险人群，因为在身体快速生长发育期间需要相对大量的维生素D。出生时，婴儿已从母体获得并储存了一定量维生素D，能满足生后最初几个月的需要。充足维生素D可预防婴幼儿佝偻病的发生。 —Vitamin D * 维生素D的主要来源 人体可通过让皮肤暴露阳光或紫外线来增加维生素D的供给。 维生素Ｄ主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。所有鱼肝油都是维生素D的丰富的食物来源，含鱼肝油的制剂可作为婴幼儿维生素D的补充剂。 通常天然食物中维生素D含量较低。蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量维生素D或几乎没有维生素D的活性。 —Vitamin D * 食物中维生素D的含量 （IU/100g） 鱼肝油 8500 大马哈鱼和红尊鱼罐头 500 金枪鱼罐头（油浸）232 奶油（脂肪含量37.6%）100 鸡蛋（煎、煮、菏包）49 牛奶（脂肪含量1~3.7%）41 烤羊肝 23 煎羊肝 19 鲜碎肝午餐肉15 煎小牛肝 14 —Vitamin D * 维生素E的发现 1922年Evans和Bishop发现脂溶性膳食因子对大白鼠正常繁殖必不可少。 1924年Sure将该因子命名为维生素E。 1936年Bishop分离出结晶的维生素E，并命名为生育酚（tocopherol） 维生素E：4种生育酚和4种生育三烯醇，根据色满环上甲基数量、不饱和链的位置不同分为： α-、β-、γ-、和δ-。 —Vitamin E * 认识维生素E 　　　维生素Ｅ是一种脂溶性的维生素，又名生育酚，对氧敏感，易于被氧化破坏，特别是在光照及热条件下，可加速其氧化。食物在一般烹调时，常使其活性降低。维生素Ｅ是一种必需营养素，因为人体不能自行合成，必须从食物中补充。 —Vitamin E * 维生素Ｅ的作用 强力抗氧化剂，保护心脏、皮肤、眼睛、肝脏等器官免受自由基的伤害 延缓衰老及预防多种慢性病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等。 防止体内的维生素Ａ、Ｃ和脂质氧化 保护皮肤免受紫外线和污染物的伤害 —Vitamin E * 　　　　维生素E缺乏的后果 主要表现为中枢及外周神经系统异常 可能引致红血球溶血现象及溶血性贫血 令人欠缺活力，容易因氧化作用而提早衰老 易受自由基侵害，引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病 —Vitamin E * 维生素E的食物来源 小麦胚芽 全谷类食物 果仁 花生 黄豆 —Vitamin E * 提取自天然的小麦胚芽，每粒提供18毫克维生素E。 提供必需不饱和脂肪酸，如亚麻酸与亚油酸。 不添加人造香料、合成色素或防腐剂。 —Vitamin E 纽崔莱小麦胚芽油营养胶囊 谢谢！ 脂溶性维生素 * 何谓维生素？ 维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物； 存在于食物中，人体几乎不能合成； 人体需要量甚微，各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成，也不提供能量。 不仅是防止多种营养缺乏病的因素，而且具有预防多种慢性退化性疾病的保健功能。 * 脂溶性维生素的共同特点 溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水； 在食物中与脂类共同存在； 在肠道吸收时随淋巴系统吸收，从胆汁少量排出； 摄入后，大部分储存在脂肪组织中 缺乏症状出现缓慢； 有的大剂量摄入时易引起中毒。 * 认识维生素A 维生素A（VA），亦称视黄醇(retinol)，植物性食物中的类胡萝卜素在体内可以转化生成视黄醇。 维生素A家族包括所有具有视黄醇生物学活性的天然化合物。 自然界有600种类胡萝卜素，50种能转化为维生素A。 —Vitamin A * 维生素A的发现 古埃及用动物肝脏治疗夜盲症—维生素A缺乏。 1914年(McCollum及Davis)从动物油和鱼油中分离到维持动物正常生长所必需的脂溶性因子，并命名为脂溶性A，以后被命名为维生素A。 1919年(Steenbock)发现脂肪和植物油中色素具有脂溶性因子的作用，后来发现为维生素A原，即β-胡萝卜素的先导。 1930年维生素A的结构式得到阐明，同年也发现了β-胡萝卜素形成维生素A的生物转化过程。 —Vitamin A * 认识维生素A 维生素A又称视黄醇，是一种脂溶性维生素，不能由身体合成，必须从食物中补充。虽然维生素A能对人体提供良好的营养作用，但摄取过多的维生素A对人体有害，如令皮肤干燥、掉头发等，而β-胡萝卜素则是维生素A的安全来源。 β-胡萝卜素是脂溶性抗氧化剂，对眼球