蔬菜农药残留检测.doc

编号 云南农业职业技术学院 毕业论文 论文题目 蔬菜农药残留检测 学 生 张少姝 系 部 畜牧兽医系 系部名称 检测教研室 专业年级 2011级农产品质量检测二班 指导教师 董鹏 职 称 讲师 专 业 2013年 10 月 10 日 论蔬菜农药残留检测的发展应用 摘要：农业产业化的发展使蔬菜的生产越来越依赖于农药。我国农药在蔬菜中的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致蔬菜中的农药残留超标，影响消费者食用安全。农药残留超标也会影响蔬菜的贸易，我国对农药残留问题高度重视，对各种农副产品中农药残留都规定了越来越严格的限量标准。 目前农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类：生化测定法和色谱检测法。其中生化测定法中的酶抑制率法由于具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，被列为国家推荐标准方法（GB/T 5009.199-2003），已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用，本文将对其中快速检测作具体说明。 关键词：蔬菜 农药农药残留检测方法目录 第一章、 蔬菜的认识 1 1.1蔬菜的分类 1 1.2蔬菜的营养 1 1.3蔬菜的其他功能 2 第二章、蔬菜农药的简介 3 第三章、蔬菜农药残留检测 4 第四章、蔬菜农药残留检测方法 5 4.1农药残留的生物检测 5 4.2农药残留的化学检测 5 4.3.农药残留的生化检测 5 4.4.速测法 6 第五章、 蔬菜农药残留检测引用标准 7 第六章、 蔬菜农药残留检测具体实验设计 8 参考文献 9 蔬菜的认识 1.1 蔬菜的分类 有机蔬菜：有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的无污染、低能耗和高质量的特点。 绿色蔬菜：按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。 无公害蔬菜：所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。 通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具