国酒之最汾酒.ppt

国酒之魂——汾酒 酒名：简介 酒性：特点、标准、风格 酒史：历史发展 酒类：种类 酒造：酿造步骤 酒文：酒文化、独特之处 酒誉：酒之最、荣誉 酒效：保健作用 汾酒简介 汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。 汾酒源于殷商而盛于北齐，历史悠久，文化底蕴深厚。 山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。 汾酒特点 山西省汾阳市杏花村的汾酒，以清澈干净、清香纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。 口味：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。 清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。 清香型白酒可以概括为：清、正、甜、长、净五个字，清字当头，净字到底。 汾酒的标准 无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格 汾酒的风格 著名作家、《人民日报》社副总牌酒风格最独编辑梁衡说：“原来我国的名酒有5个香型，即浓、酱、清、米、复合型的代表。杏花村汾酒他不求那浓那烈；只求这纯这真。其他酒如艳丽少妇，浓妆重抹，这杏花村汾酒呢，则如窈窕淑女，淡梳轻妆，大约因为这纯，才使它成为名酒之始祖。” 汾酒历史 汾酒早在殷商之际旧已诞生,经秦汉魏晋南北朝,隋唐宋元明清至今约有4000多年的历史,这一点具有丰富的史料记载: 北齐 唐 宋 元 明 清 近代 1.1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入廿四史,使汾酒一举成名 据《北齐书》卷十一载：“河南康舒王孝瑜，字币德，文襄长子也，初封河南郡公，齐受禅，晋爵为王。历任中书令、司州牧。”“初，孝瑜养于神武宫中，与武成同年相爱。将诛杨谙等，孝瑜矛其谋。乃武成即位。礼遇特隆。帝在晋阳，手敕之曰：，‘吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。’其亲爱如此。” 北齐 唐 宋 元 明 清 近代 2.唐代李肇撰写的《唐国史补》所载唐代名酒有：“河东之干和、葡萄，郢州之富水，乌程之若下，荥阳之上窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，岭南之灵溪，博罗、宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔、虾蟆陵、郎官清、阿婆清。” 北齐 唐 宋 元 明 清 近代 3.北宋朱翼中《北山酒经》曰：“唐时汾州有干酿。” 北宋窦革《酒谱》云：“唐人言酒美者，有河东干和。”又云：“张藉诗云，‘酿酒爱干和’，即今人不入水也，并、汾间以为贵品，名之曰干酢酒。” 北宋张能臣《酒名记》载：“汾州甘露堂(当时汾酒‘干和’工艺的代表)最有名。” 北齐 唐 宋 元 明 清 近代 4.元代宋伯仁的《酒小史》罗列当时全国名酒，“汾州干和酒”又列其中，并云“干和仍有名”。 5.明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。 6.清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载 北齐 唐 宋 元 明 清 近代 7.1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。我国四大名酒：贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州老窖，陕西西凤酒 汾酒的种类 通过材质定义产品，有“青花瓷汾酒” 、“双瓷特制老白汾酒” 、“木雕盒中华汾酒” 等 通过星级来定义产品，例如“五星中华老白汾酒”； 通过副品牌来定义产品，例如“神井汾酒”、“杏花村汾酒”、“祥和汾酒”等等 30年青花汾酒 集水禾精华 融华夏文明 青花汾酒三十年 清香典雅 天赋高贵 双瓷特制老白汾酒 系采用贮存10年以上的陈年汾酒精心勾兑而成。酒液晶莹透亮，绵甜丰满，色、香、味、格更具魅力。适合现代人的口味,酒精度：45度、53度。注册商标：杏花村、古井亭。 木雕盒中华汾酒 采用优质老白汾酒精心酿制而成。其规格是：500mL*4, 酒精度: 45 %(v/v) 五星中华老白汾酒 中国的骄傲,也是世界的自豪 奔放的中国红中央镶嵌1枚珍贵的1915巴拿马万国博览会甲等金质大奖章,里外协调的红色，尽显庄严华贵，让您流连于老白汾酒清香酣畅的同时，油然而生一种”中国的骄傲,也是世界的自豪”之感。 汾酒酿造步骤 一.原料破碎 二.润糁 三.蒸料