蛋白质教学课件.ppt

3、蛋白质的性质 溶解性 有的能溶于水如：蛋清；有的难溶于水如：丝、 毛等。蛋白质溶液具有胶体的性质。 水解反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。因此， 我们说氨基酸是蛋白质的基石。 (常见的氨基酸见课本) 蛋白质具有两性。（酸性，碱性） 性质1: 盐析 蛋白质溶液中加浓的无机轻金属盐溶液（如 Na2SO4、(NH4)2SO4等），可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出----盐析。 性质2: 变性 在加热、紫外线、 X射线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精（有机物）等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。 性质3: 显色反应 有些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。 注意：不是所有蛋白质遇浓硝酸显黄色。 （含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色） 2、高分子化合物的结构特点 高分子化合物通常结构并不复杂，往往由简单的结构单元重复连接而成； 如聚乙烯　　　　　　　　　 　　 人们给聚四氟乙烯冠以“塑料王”的美称。 三．合成橡胶 * 没有蛋白质就没有生命 蛋 白 质 没有蛋白质就没有生命 1、蛋白质的存在 蛋白质是生命存在的一种形式。 主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 【问题】能举例你身边的蛋白质吗？ 2、蛋白质的组成： 蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。 蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。 4 3 2 1 实验现象 实验 有白色沉淀生成，加水白色沉淀溶解 都有白色沉淀生成，加水白色沉淀不溶解 烧焦羽毛气味 实验记录 蛋白质的特征反应 【观察·思考】 生成淡黄色沉淀 （实验内容见课本P86） 总结： 盐析是一个可逆过程，是物理变化。 应用：蛋白质的分离、提纯。 应用：杀菌消毒、解毒。 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、 蚕丝、纯毛、毛线等) 例1：鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，通常采用的方法是( ) A、滴加浓HNO3 B、 滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 √ 性质4：燃烧产生烧焦羽毛气味 4、蛋白质的用途： （阅读教材87页，回答蛋白质的用途） 例2.误服重金属盐使人中毒，可采用下列哪种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？ 2、做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒? 如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒? 4、为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？ 5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？ 6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能接触了什么药品吗？ 7、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？ 鲁科版普通高中课程标准实验教科书 化学2（必修） 第三章 塑料 橡胶 纤维 （1） PVC PE 无机非金属材料（如：晶体硅、 硅酸盐材料等） 无机 材料 无机金属材料（包括金属和合金） 有机 材料 天然有机高分子材料（如：棉花、 羊毛、蚕丝、天然橡胶等） 合成有机高分子材料（如：塑料、 合成纤维、合成橡胶、涂料等） 材 料 一、认识有机高分子化合物 1.什么是小分子，什么是有机高分子化合物？ 2.有机高分子化合物的结构特点如何？ 3.有机高分子化合物有哪些基本性质？ （阅读教材，回答下列问题） （1）小分子：相对分子质量通常不上千，有明确的数值，通常称为低分子化合物，简称小分子；如：烃、醇、醛、羧酸、酯、葡萄糖、蔗糖等 　　（2）高分子：相对分子质量达几万甚至几千万，只是一个平均值，通常称为高分子化合物，简称高分子或聚合物； 如：淀粉、纤维素、蛋白质、聚乙烯、聚氯乙烯、酚醛树脂等 1.什么是小分子，什么是有机高分子化合物？ ···—CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2—··· 3、有机高分子化合物的基本性质 （1）溶解性：不溶于水。线型高分子可溶解在适当的有机溶剂中，但溶解很缓慢。体型高分子化合物不溶于任何溶剂，长期浸泡只能发生一定程度的胀大。 （2）线型