蛋白质的性质.ppt

1、一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序（多肽链）。（肽键） 2、二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠所形成的空间结构（螺旋结构）。（氢键） 3、三级结构：是在二级结构的基础上，多肽链进一步盘曲折叠形成三维结构。（球状结构，为亚基） 4、四级结构：亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局。（聚合体结构，氢键和二硫键） 物理性质1:溶解性 有的蛋白质溶于水（鸡蛋白）有的蛋白质不溶于水（蚕丝等） 酶作催化剂时催化效率与温度的关系曲线 温度（℃） 速率 0 37℃左右 自学探究 四、核酸 1、一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。 2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、 变异等生命现象中起着决定性的作用。 3、具有酸性 4、分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。 * * 第三节 蛋白质和核酸 H2O H2O H2O 蛋白质 多肽 两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。 这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。 氨基酸的成肽反应 2、组成蛋白质的主要元素有哪些？ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 等元素组成。有些蛋白质含有Ｐ，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。 1、蛋白质主要存在哪里？ 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 一级结构： 2)、蛋白质的结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构。 一级结构 二级结构： 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子之间的氢键而实现。 二级结构 2）、蛋白质的结构 三级结构： 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。 三级结构： 2）、蛋白质的结构 四级结构： 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。 具有三级结构的多肽链叫亚基 2）、蛋白质的结构 四级结构 一、蛋白质的四级结构 三级结构 COOH H2N ●实验： 鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解 盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 ●应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 浓无机盐 水 物理性质2:盐析 蛋白质在浓无机盐溶液中溶解度降低而析出，叫做盐析。 盐析是可逆的，表示如下： ●实验： 鸡蛋白溶 液 加 热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 加水 不再溶解 变性条件： 在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。 ●应用： 消毒原理 硫酸铜 化学性质1:变性 学 与 问 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、蒙古人爱用银碗盛马奶来招待客人，以表示对客人的友谊象银子那样纯洁，象马奶那样洁白。奇怪的是，银碗好像有什么魔术似的，牛奶、食物一放在银碗里面，它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水，甚至可以保持几个月也不腐败。这是怎么回事呢？ 盐析 变性 变化条件 变化性质 变化过程 用 途 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 概念对比 ●实验： （1）鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 ●应用： 用于鉴别蛋白质的存在 化学性质2: 颜色反应 （2）鸡蛋白溶液 10%NaOH 1%CuSO4 紫色溶液 双缩脲试剂 H2O H2O H2O 蛋白质 多肽 水解 水解 蛋白质的水解反应 水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 HO H (结构中含有肽键) 化学性质3:水解 O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH || || | | 性质4:具有两性 多肽链端的－NH2显碱性、－COOH显酸性（天然蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物,分