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课程性质和任务： 达到目标： 1、? 能清楚说出酒店管理的框架内容。 2、? 能对与服务相关的重点内容应用。 3、 能将实习中的问题与学习中的问题相结合，并给出自己的结论。 基本要求： 1、掌握每次、每章的重点，难点内容，记得住， 分得清，用得好。 2、章节后的习题要认真在课下完成，随机抽查，上交。 3、出勤保证，各班纪检部长长负责上报每次上课情况，作为期末点评成绩中的一部分 。 4、期末成绩：期末考试 60%，平时40%（作业、出勤、提问） 第一章 饭店和饭店管理第一节、饭店的涵义 一、饭店的涵义 （一）、饭店的概念 目前没有一个统一的定义。 一般性的概念：P2 （二）、饭店功能要素 1、功能要素概念 ：P5 2、功能要素的条件 ：P5 （三）、饭店的企业要素 1、企业要素的概念：P5 2、应具备的企业要素有： （1）合法的法人资格 （2）必要的生产要素 （3）正常的经营活动 （4）合理的产权制度 （四）、饭店是独立的企业法人 独立的企业法人本质是“自主经营、自负盈亏、自 我发展、自我约束” 饭店是独立的企业法人具体体现为： 1、财产独立自主 2、经营独立自主 3、人事独立自主 4、利益独立自主 5、责任独立自主 综上四个问题得出： 1、饭店是经济性组织 2、具有独立企业法人资格 3、提供综合性服务 4、具有达标的功能要素和企业要素 二、饭店的业务特点 （一）、饭店产品的无形性 1、什么是饭店产品 ：P10 （1）饭店设施设备和各种物品的使用价值2、店产品使用价值构成 （2）实物产品的使用价值 （3）服务劳务的使用价值 问题：怎么理解饭店产品的无形性？（讨论、回答 和归纳） （二）、饭店业务的时空特点 1、时间：是饭店产品的载体，产品的使用价值与 时间紧密联系。 时间性决定了饭店产品的不可储存性。 2、空间：是饭店产品的组成部分，是产品的外壳。 饭店空间的不可移动性决定了饭店产品的不可移动性。 3、空间与时间关系：不可分离，共为产品的构成要素 （三）、饭店业务的综合协调性 1、饭店业务的综合性 2、饭店业务的协调性 （四）、饭店业务的强文化性 1、饭店文化含义：P12 2、导致强文化的原因 ：P12-13 3、饭店强文化性的表现：P13 4、体现强文化性时注意的问题 补充内容：现代酒店文化 （五）、饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性 1、饭店劳动的特点 2、作业独立性和自我约束同时进行 3、自我约束性体现 第二节 我国的饭店管理 一、我国饭店现代化管理的历程 （一）、初创饭店现代化管理 1、标志 2、开始里程碑 3、内资饭店的“自我革命” 4、注重抓人才培养 （二）、饭店现代化管理的发展 1、以质量为中心的系统管理 2、以规范为中心的科学管理 3、以市场和体制改革为中心的星级管理 二、我国饭店管理的形式 （一）我国饭店管理的形式 1、业主自行组织班子管理饭店。 2、委托管理： 3、参与管理 4、咨询管理 5、租赁管理 6、特许经营权管理 7、托管 （二）我国饭店管理的展望： ? 补充：饭店的分类 一、按服务对象分 1、商务型饭店 2、度假型饭店 3、长住型饭店 二、按饭店规模分 三、按饭店等级 四、按计价方式分 1、欧式计价饭店 2、美式计价饭店 3、修正美式计价（ＭＡＰ） 4、欧陆式计价（ＣＰ） 5、百慕大计价（ＢＰ） 第三节 饭店的发展趋势 一、经营理念的新发展 （一）以人为中心和个性化服务 ( 二）市场主体定位和主题饭店 （三）创名牌饭店 二、管理人员素质的新发展 （一）、管理人员必须是好的领导者 （二）、管理者有道德意识　 （三）、职业管理者 1、职业管理者含义 2、职业管理者特点 （四）、知识型专业化的管理者 补充内容 2１世纪世界饭店业的发展 主要体现在六方面 一、饭店产品 二、饭店服务 三、客源市场 四、饭店促销 五、饭店竞争 六、绿色饭店