酶的本质和特性 (2).ppt

斯帕兰札尼实验 ——纯物理过程 ——化学物质起作用 消化 实验用金属小笼的目的是什么，能否改为密封金属盒？ 推测是胃内的化学物质将肉块分解了。 1834年，提取并命名胃蛋白酶 施 旺 1930年Northrop分离得到的胃蛋白酶结晶 糖 酒精+CO2 关于酶本质的探索 对这一问题的争论有哪些观点？代表人物分别是谁？ 他们争论的焦点是什么，出现争论的原因是什么？ 是哪位科学家通过怎样的实验结束了这场争论？得到了什么结论？ 是谁最先鉴定出酶的化学本质？为什么在他之前很难鉴定？ 糖 酒精+CO2 关于酶本质的探索 对这一问题的争论有哪些观点？代表人物分别是谁？ 巴斯德（微生物学家） 是活酵母细胞 的作用 李比希（化学家） 是某些物质在 细胞死亡裂解 后的作用 糖 酒精+CO2 关于酶本质的探索 对这一问题的争论有哪些观点？代表人物分别是谁？ 巴斯德（微生物学家） 是活酵母细胞 的作用 李比希（化学家） 是某些物质在 细胞死亡裂解 后的作用 他们争论的焦点是什么，出现争论的原因是什么？ 糖 酒精+CO2 关于酶本质的探索 巴斯德（微生物学家） 是活酵母细胞 的作用 李比希（化学家） 是某些物质在 细胞死亡裂解 后的作用 他们争论的焦点是什么，出现争论的原因是什么？ 是谁通过怎样的实验结束了这场争论？得到什么结论？ 毕希纳（化学家） 酵母细胞提取液与活酵母细胞作用相同 是谁最先鉴定出酶的化学本质？为什么在他之前很难鉴定？ 萨姆纳 脲酶是蛋白质 切赫 奥特曼 少数RNA也具有生物催化作用  酶是 产生的具有 的 来源 酶的本质 功能 活细胞 催化作用 ※ 绝大多数是蛋白质 有机物 ※ 酶是一类生物催化剂 体外 2H2O2 2H2O+O2 过氧化氢酶 2H2O2 2H2O + O2 2H2O2 2H2O + O2 Fe3+ 2H2O2 2H2O + O2 MnO2 2H2O2 2H2O + O2 体内 试 管 号 3%的 H2O2 溶液 反应条件 实验现象 1 2mL 自然条件下 2 2mL 90℃左右水浴加热 3 2mL 滴加3.5%FeCl3溶液2滴 4 2mL 滴加20%肝脏研磨液2滴 很少 较少 不亮 较多 发亮 很多 燃烧猛烈 不亮 气泡多少 卫生香燃烧度 质量分数为20％的新鲜肝脏研磨液 1滴 质量分数为3.5％的氯化铁溶液 1滴 所含酶的数量（个） a Fe3+的数量（个） 2.5×105 a 酶的具有高效性 1、事实上，酶的催化效率一般是无机 催化剂的 倍。 107 ～1013 3、酶具有高效性的意义： （1）保证了细胞内化学反应的顺利进行 ； （2）保证了细胞内能量供应的稳定 。 2、上述实验说明了： 淀粉 麦芽糖 蔗糖 果糖+葡萄糖 淀粉酶 蔗糖酶 还 原 性 糖 如果要探究酶是否具有专一性, 你如何来设计实验? 1号试管 2号试管 实验步骤 一 二 三 实验现象 结论 加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入37℃左右的温水中，反应5min 2号试管中加入2mL 蔗糖溶液 加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min 1号试管中加入2mL 淀粉溶液 无砖红色 砖红色沉淀 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。 酶具有专一性. 范例:探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 每一种酶只能催化 化学反应。 细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 是分不开的。 二、酶具有专一 性 一种或一类 4000 专一性 目前发现的酶有 多种,它们分别催化不同 的化学反应。 从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的 条件，比如淀粉酶37℃左右最好。能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？ 酶对化学反应的催化效率。 1号试管 步骤 ①加酶 试管中各加入1mL淀粉酶溶液 ②控制温度 0 ℃冰水 37℃温水 100℃沸水 ③加底物 试管中各加入2ml淀粉溶液 ④加检测试剂 试管中各加入1-2滴碘液 ⑤实验结果 不出现蓝色 蓝色 ⑥实验结论 不同的温度对酶的活性有影响 2号试管 3