第六章、常见果蔬贮藏讲述试卷.ppt

第四节 茎菜类贮藏 四、贮藏期病害 2、疫病 （1）症状 初期薯块表面呈褐色小斑，逐渐蔓延扩大向内部延伸，严重时腐烂。 （2）防治方法 A 避免机械伤。 B 贮藏温度在5℃以下并保持良好的通风。 C 用仲丁胺熏蒸，可预防腐烂。 第五节 叶菜类贮藏 一、贮藏特性 1、品种：晚熟品种耐贮；叶色深绿耐贮；高桩白菜耐贮。 2、成熟度：包心八成的白菜耐贮。 3、适时采收：在严霜到来前收获。 第五节 叶菜类贮藏 二、贮藏条件 1、温度：0~1℃ 2、湿度：85~90% 3、 气体条件：O2: 1~2% ,CO2未定 4、贮藏期：3~4个月。 第五节 叶菜类贮藏 三、贮藏方法与管理 （一）贮前处理※ 1、适期收获 东北、内蒙古地区约在“霜降”前后，华北地区在“立冬”到“小雪”之间，江淮地区更晚。 2、晾晒 晾菜失重为毛菜的10％一15％。 第五节 叶菜类贮藏 （一）贮前处理 ※ 3、整理与预贮 经晾晒的白菜摘除黄帮烂叶，码成长形或圆形垛预贮，期间要防热又要防冻。适当倒菜。 4、药剂处理 收菜前2—7天用25~50PPm的2，4—D水溶液进行田间喷洒，或在收后于窖外或窖内喷洒或浸根，防脱帮；也可用200~500PPm萘乙酸处理。 第五节 叶菜类贮藏 （二）具体的方法与管理 1、堆藏 ⑴此法有圆型和长型两种。 ⑵注意贮藏期间堵住垛的两头防寒。 ⑶此法多用于临时贮藏或白菜预贮。 第五节 叶菜类贮藏 2、沟藏（埋藏） ①北京、山东、大连、河南等地有用埋藏法贮存大白菜的。 ②沟宽1.5m，深1.5m长度不限。白菜入沟前铺一层树叶，将大白菜根朝下摆好，覆土厚度与冻土层相近。 第五节 叶菜类贮藏 3、窖藏与通风库贮藏※ （1）大白菜的堆放方法※ A 垛贮 码成高1.5m、宽1--2棵菜长的条形垛，垛间留有一定距离以便通风和管理。 每层菜间用秸秆隔开通风，垛两头用向日葵秆支撑稳固。 第五节 叶菜类贮藏 3、窖藏与通风库贮藏※ （1）大白菜的堆放方法※ B 架贮 菜架由两排固定的架柱，间隔1～2m，在架柱间设若干层横杆，每层距离20~25cm，每层架上放1层菜。 第五节 叶菜类贮藏 3、窖藏与通风库贮藏※ （2）入贮时间：以当地稳定冬天到来时入贮。 （3）贮藏期管理 A 前期（入窖到“大雪”或“冬至”） 是大白菜贮藏中的“热关”。主要防止伤热，早晚大量通风，垛贮菜要勤倒菜，且采取快倒不摘或快倒少摘的办法。 第五节 叶菜类贮藏 3、窖藏与通风库贮藏※ （3）贮藏期管理 B 中期（“冬至”到“立春”） 此期是贮藏中的“冻关”，以防冻为主。 放风必须根据气温与窖温的变化和蔬菜本身的情况灵活掌握，进行中午少量通风。此期倒菜次数减少，周期延长，可采取“慢倒细摘”的方式，不烂不摘，尽量保存外帮 第五节 叶菜类贮藏 3、窖藏与通风库贮藏※ （3）贮藏期管理 C 后期（“立春”到出窖） 气温逐渐回升易受病菌侵