第三章2饲料化学辨析.ppt

氨基酸天然200多种，常见20种 ,具有L型与D型。 理化特性：酸性、中性、碱性AA 化学反应： 氧化脱氨基：生成α－酮酸与氨 还原接脱氨基：生成有机酸＋氨 脱羰基：生成胺。主要是动物性饲料在腐败变质时生成的组胺、酪胺、色胺。 氨基羰基反应：美拉德反应 其它：组胺＋赖氨酸生成糜烂素、氨基酸＋金属生成螯合物如Met-Fe 二、氨基酸（amino acid,AA) 　　寡肽又称小肽，是由2－3个氨基酸残基组成的二肽或三肽。 　　　三、寡肽 施用晖(1996)研究发现，日粮蛋白完全以小形式供给小鸡，赖氨酸吸收速度不再受精氨酸的影响。Boza(1995)研究表明，以小肽形式作为氮来源时，整体蛋白质沉积效率高于相应的氨基酸日粮或完整蛋白日粮。Fanabiki(1990)也观察到小肽日粮组小鼠蛋白合成率较相应氨基酸组日粮组高26%。 生物活性肽作用： 1、促进氨基酸吸收 　　Maria(1995)报道，肉类水解产物的肽类能使铁离子的溶性、吸收率提高。施用晖(1996)小鸡日粮 中添加小肽制品后，血浆中铁离子、锌离子含量显著高于对照组，蛋壳强度提高。Zambonino Infante(1997)报道，在鲈鱼苗日粮中添加小肽后，能极大地减少骨的畸形。另外在母猪饲喂小肽后，母猪奶中和仔猪血液中铁含量增高。 2、促进矿物质吸收 　　　饲料蛋白质进入瘤胃后大部分迅速分解成肽以后被微生物利用。Arggde(1998)发现，瘤胃微生物蛋白合成所需的氮大约有2/3来源于肽与氨基酸，肽是瘤胃微生物合成蛋白质的重要底物。Cruz Soto(1994)报道，以可溶性糖作为碳源时，小肽促进可溶性糖分解菌的生长速度比氨基酸的促进作用高70%。Chen(1987)发现奶牛瘤胃液内肽不足是限制瘤胃微生物生长的主要因素。另有一些报道认为肽瘤胃微生物达到最大生长效率的关键因子。 3、促进瘤胃微生物对营养物质吸收 　　Parisim(1989)在生长猪日粮中添加少量肽显著地提高猪的日增重、蛋白质利用率与饲料转化。另外在蛋鸡(施用晖)、鱼、虾等也得到相似结果。 其它方面：小肽可阻碍脂肪吸收，促进葡萄糖的转运且不增加肠组织的氧消耗。 小肽还可促进细胞生长与DNA合成。肽的生物活性作用与抗菌作用(杆菌肽锌)。 4、提高生产性能与其它作用 一、分类 一般分类： 　　真脂肪：脂肪酸＋甘油 　　类脂物:　游离脂肪酸、磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类、类胡萝卜素、脂溶性维生素 按结构分类： 　　单纯脂类（simple lipide)、复合脂类(compound lipide)、萜类(terpene)、类固醇(steroid)、衍生脂(derived lipide)（前列腺素等） 第四节　　脂类(lipide) 挥发性、不溶水、饱和与不饱和性。顺（cis）与反式(tran)结构。熔点、碘价、皂化价、氢化。 必需脂肪酸（essential fatty acide,EFA）与非必需脂肪酸。多不饱和脂肪酸如EPA（C20：5）、DHA（C22：6）。 脂肪酸败：水解酸败与氧化酸败 二、 脂肪酸性质 RH　　　　　　R.＋H. R．+O2　　　　　　　　　　ROO. RH＋ROO.　　　　　　ROOH＋R. R．＋R.　　　　　　　RR R．＋ROO.　　　　　　ROOR ROO.＋ROO.　　　　　　　　OR＋O2 ROOH RO. +HO. 脂肪氧化酸败降低脂肪营养价值，产生不良气味，对肠道刺激引起消化不良等。 氧化酸败用酸价表示。以1克脂肪所需要KOH毫克数。酸价大于6动物不能食用。 1、磷脂（phosphatide）卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、神经磷脂。 2、糖脂（glycolipide） 3、萜类 4、固醇（steroid）:动物固醇（zoosterol）、植物固醇（phytosterol）、酵母固醇（ergosterol）。 三、类脂 分类：常量与微量元素 必需微量元素（essential mineral element ） 1 、普遍存在动物组织并分布均匀含量稳定 2、具有基本生理功能与代谢规律共同 3、缺乏与过量均可出现缺乏症与中毒症 4、补给后可减轻或治疗缺乏症表现 第五节　矿物质（mineral element) 　　　维生素是维持人与动物正常生理机能所必需，且需要量极少的一类小分子有机物。 一、分类：脂溶性 　　　水溶性 二、特点：分子量小、需要量极微、不提供能量、缺乏时引起动物缺乏症，过多时可中毒（脂溶性）、参与体内物质代谢与能量代谢。 第六节　维生素（vitamins） 一、抗营养因子（antinutritional factor,ANF) 　　凡能破坏饲料营养成分或以不同机制阻碍动物对营养物质消化、吸收和利用