pH示差法测定黑豆皮中的花青素.PDF

46 化学分析计量 2008年 ,第 17卷 ,第 1期 　　 pH 示差法测定黑豆皮中的花青素 王少波 　杜永峰 　姚秉华 (西安理工大学应用化学系 ,西安 　7 10054 ) 　　摘要 　用酸性乙醇溶液对黑豆皮进行提取 ,并用 pH 示差法对黑豆皮中的花青素含量进行测定 。结果表明 ,黑 豆皮中花青素平均含量为 3. 836 m g/ g。该法测定结果的相对标准偏差为 2. 97% ( n = 6) ,加标平均回收率为 96. 2 % 。 该法能很好地消除溶液中杂质对测定结果的影响 ,可用于植物花青素的定量分析 。 关键词 　花青素 　黑豆皮 　测定 　pH 示差法 　　黑大豆是传统的药食兼用的农用产品资源之 1 ∶15 的料液比用酸性乙醇溶液在 50 ℃下浸提 3 次 , 一 , 自古以来民间就有用黑大豆补血 、活血和乌发养 至黑豆皮浸提液为无色 , 抽滤后用浸体液定容至 颜的记载 [ 1 ] ,因此黑大豆具有较高的研究价值和开 1 000 mL 。 发潜力 。黑豆皮中富含花青素 ,是天然花青素的重 2. 3　结果计算 要来源 ,但 目前对花青素的定量分析没有较好的方 　　根据 T Fu lek i 的研究[ 3 ] ,结合比耳定律公式 A ε 法 ,常用的方法是以色价或吸光度表示其相对含量 ; = bc,得黑豆皮中花青素含量计算公式如下 : Δ 用花青素纯品配制不同浓度梯度绘制标准曲线测定 TVFM ×1 000 ( ) X = 1 ε 花青素的含量 ,但由于花青素的标准品很不稳定 ,限 m 制了这种方法的使用 。笔者采用 pH 示差法 [ 2 ] ,结 式中: X ———黑豆皮花青素含量 , m g / g; [ 3 ] Δ 合 T Fu lek i 的研究 对黑豆皮中花青素进行了定量 T———吸光值 ; 分析 。 V———稀释体积 , L ; 1　方法原理 F ———稀释倍数 ; 　　花青素发色团结构的转换是 pH 值的函数 ,而 M ———矢车菊素 3葡萄糖苷的相对分子质量 ; ε ( ) ———矢车菊素 3葡 萄糖苷 的摩 尔消光 系 且起干扰作用的棕褐色 降解 产物的特征光谱不 随 pH 值的改变而变化 。结合朗伯 比耳定律可得 数 [ 4 ] ; 出 ,在两个不同的 pH 下 ,花青素溶液的吸光值的差 m ———样品质量 , g。 值与花青素的含量成比例 。