全国高级中等学校95年度农业類科学生技艺竞赛笔试标准答.PDF

全國高級中等學校 95年度農業類科學生技藝競賽 筆試標準答案卷 職種 : 食品加工 注意: 1. 手機請務必關機，若考試中手機響起，逕提報競賽委員會處理，如接聽手機以作 籤號 : 弊論，該科以零分計算。 2. 考試中，除試卷印刷不清或緊急事件舉手發問外，其餘不得發問。 3. 除題目卷註明可使用不具繪圖功能計算機等電子器具外，否則，不得攜帶任何具 分數評定欄 有計算、記憶功能之電子器具進入試場，違者，逕提報競賽委員會處理。 4. 考試時間00 – 08:50 ，交卷時，務必將試卷全部交回。 選擇題 (50 題，每題 2 分，兩面印刷) ( C ) 1. 下列有關微生物學名的書寫方式何者是正確的？ (A)Aspergillus Oryzae (B)Aspergillus oryzae (C) Aspergillus oryzae (D)aspergillus oryzae 。(富林 微 p. 7) ( D ) 2. 下列何者不是屬於大腸菌群(coliforms)的細菌菌屬？ (A)Citrobacter (B)Erwinia (C)Enterobacter (D)Staphylococcus 。(復文 微 p. 73) ( D ) 3. 下列何者不屬於真核生物？ (A)麵包酵母 (B)麵包黴 (C)洋菇 (D)醋酸菌。(富林 微 p. 6) ( C ) 4. 下列何者是用於納豆製造的細菌菌屬？ (A)Acetobacter (B)Lactobacillus (C)Bacillus (D)Escherichia 。 (富林 微 p. 51) ( A ) 5. 台灣地區常造成魚貝類食品中毒的病原菌是 (A)腸炎弧菌 (B)霍亂弧菌 (C)大腸桿菌 (D)沙門氏菌。 (富林 微 p. 137) ( D ) 6. 起司(cheese)製造過程中使用下列何種物質使乳汁蛋白質凝固？ (A)amylase (B)lipase (C)pectinase (D)rennet 。(富林 微 p. 14) ( B ) 7. 以下有關光學顯微鏡的描述何者錯誤？ (A)解像力(resolving power)是指可以清楚辨別鏡片上兩點最 小距離的能力 (B)解像力愈高表示可以分辨為兩點的距離愈大 (C)人類眼睛的解像力在 25cm 的距離 大約是 0.1mm (D)光學顯微鏡的解像力大約是 0.2 μm 。(富林 微 p. 25) ( D ) 8. 假設某一細菌的世代時間為 20 分鐘，若初期的活菌數為 1 個，且在營養及培養條件皆理想的情況下， 則經過多少世代後其活菌數即可達到 100 萬個？ (A)5 (B)10 (C)15 (D)20 。(復文 微 p. 58) ( B ) 9. 以下有關細菌細胞壁的描述何者是正確的？ (A)細菌細胞壁的化學組成與植物細胞壁相同 (B)失去 細胞壁的細菌稱為原生質體(protoplast) (C)革蘭氏陰性菌之細胞壁較革蘭氏陽性菌為厚 (D)細菌細胞 壁的厚度約 100nm 。(復文 微 p. 45) ( C )10. 能夠利用碳氫化合物為碳源生產石油單細胞蛋白質的微生物菌屬是 (A)Aspergillus (B)Bacillus (C)Candida (D)Saccharomyces 。(復文 微 p. 103) ( D )11. 啤酒釀造過程中使原料中的澱粉糖化的