2017中央广播电视大学食品安全与营养作业.docx

食品安全与营养作业11、地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（）。硒2、下列不属于人体必需的微量元素的是（）。钙3、人类获取能量的最主要的食物来源是（）。碳水化合物4、按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维。25~35g5、人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能（营养功能）。6、水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。维生素C7、一名体重60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为（）体型。正常8、下列不属于脂溶性维生素的是（）。维生素C9、下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。绿菜花10、下列蔬菜中叶酸含量最高的是（）菠菜11、鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（叶黄素）。12、脂类吸收的主要部位是（）。十二指肠13、人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动力效应。基础代谢14、下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。以上都是15、大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。异黄酮16、薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。钾17、多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（）。赖氨酸18、有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益19、长期缺乏维生素B1可引起（）。脚气病20、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。锌1.在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。（）错误2.在禽类肝脏和血中的铁含量很高，可达10～30mg／l00g，是人体中铁的最佳膳食来源。（正确 3.非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。（）错误4.锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。（）错误5.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。（）正确6.在植物性食物中，糙米含有丰富的维生素B1。（）正确7.100g鲜牛奶和100g酸牛奶的营养价值相当。（）错误8.当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（）正确9.多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。（）错误 10.在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中的，约占体脂的5％。（）正确食品安全与营养作业21、根据平衡膳食宝塔同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（面包2、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（钙、维生素D ））3、为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（血糖反应是不是低一些）4、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（母体发生骨质疏松症）5、人体营养状况评价不包括（个人经济状况调查）6、RDA指的是（推荐营养素供给量）9、婴幼儿常见的营养问题不包括（缺钙所致骨质软化症）10、婴幼儿常见的营养问题有（蛋白质—热能营养不良）11、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（40% ）12、按照中国居民膳食指南的10项建议，下列说法不确切的是（每天都应当吃肉类食品）13、中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（钙）14、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（体重、身高、皮褶厚度）15、女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费）16、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（钙）17、婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（铁）18、按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（比25岁时高，达到1000mg/日）19、在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（高血压患者）20、高血压患者除限盐外，还应增加（钙、镁、钾元素的摄入量）1.在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。（对）2.在我国，冠心病、糖尿病、高血压等疾病归因于膳食因素者可达21％~25％。（对）3.膳食宝塔建议的各类食物摄入量都指食物可食部分的生重。各类食物的质量是指某一种具体食物的质量。（错）4.蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。（错）5.妊娠早期孕妇缺碘，可导致胚胎和胎儿期的脑发育障碍，易得先天性疾病即克汀病。（对） 6.含膳食纤维高的食物对健康非常有利，尤其是肥胖者，膳食纤维含量多的食物均可适当多用，每人每天膳食纤维供给量以不低于12g为宜。（错）7.维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。（对） 8.根据中国居民膳食营养素参考摄入量中平均需要量的要求制订膳食，可完全满足所有