2015112畜产实习报告资料汇总.doc

畜产实习报告 曹月 200902063 09 级食品科学与工程一班 为期一周的畜产实习，从一开始的怨声载道到后来的意犹未尽，最后在受益匪浅中结束。 在本次实习周里，我们到春雪食品第二冷藏厂在车间主任的讲解及带领参观下，了解了从原 料鸡到成品的整个加工工艺，并进行了实际操作；在朝日绿源我们了解了整个的乳品加工工 艺。通过本次实习中的参观和实际操作，使我对于老师课上所讲解的肉品及乳品加工的相关 内容有了更加深刻的认识。书本上的知识只有联系到实践中才有活力，才有价值。因此我非 常珍惜这次机会。 一、莱阳春雪食品第二冷藏厂 公司简介 山东莱阳春雪食品有限公司始建于1991 年3 月，1992 年4 月建成投产，是从事兽药、 饲料及添加剂生产、种鸡繁殖、雏鸡孵化和饲养、肉鸡屠宰分割加工、蔬菜速冻保鲜、自营 进出口和销售服务的纵向一体化企业，是中国胶东地区大型的一条龙肉鸡生产加工企业，烟 台市农畜产品深加工龙头企业之一。公司下辖 9 个分公司和3 个控股公司，占地面积 39.7 公顷，厂房基础设施建筑面积18 万平方米，现有总资产2 亿元，其中固定资产1.1 亿元， 员工3200 人，其中专业技术人员346 人。目前生产规模达到年产各种饲料20 万吨，肉雏鸡 2200 万只，肉鸡系列产品5 万吨，蔬菜5000 吨，调理食品6000 吨，年实现销售额5 亿元， 出口创汇5000 万美元。主导产品为春雪牌冻分割鸡、冰鲜鸡肉、鸡肉熟制品、速冻保鲜蔬 菜，产品出口主要面向日本、中东、东欧、俄罗斯、南非等市场，国内销往江、浙、京、津、 沪等20 几个省份的大中城市，产品成功进入家乐福、沃尔玛和威海糖酒超市等大型超市， 并做为肯得基、麦当劳的长期指定供应商，产品以其加工精细、口味上佳，享有较高声誉， 并率先在国内同行业同时通过 ISO14001 国际标准环境管理体系、ISO9001：2000 质量管理 体系、HACCP 食品安全体系、无公害农产品和绿色食品认证，是AAA 级银行信用企业，山东 省著名商标，中国外贸企业信用体系指定示范单位，并被中国食品工业协会评为食品工业优 秀龙头企业，食品工业100 强企业。公司秉承诚信 、谦和、 敬业、 创新的企业精神，倡 导一高二低三无的绿色健康食品概念，即高蛋白、低脂肪、低胆固醇、无激素、无药残、无 污染。 2、生产工艺 春雪肉鸡加工工艺流程如下： 宰前检验→原料鸡→挂鸡→电击→宰杀→沥血→热烫→ 去鸡毛→ 去鸡头→去鸡爪→换挂 包装←称量←分级 ←筛分并去黄皮 ↓ ↓ ↓ ↑ 干燥粉碎 清洗 脱黄皮 装车 离心清洗 ↓ ↓ ↓ ↑ ↑ 辅料 →饲料 分级 分级 装桶 去黄皮 ↓ ↓ ↑ ↑ 包装←称量 （去指甲） 鸡肠 切分除杂 ↓ ↑ ↑ 包装←称量 →旋肛→开膛→掏内脏→掏鸡素→吸肺→高压清洗→感应计数→预冷→挂鸡→划口→掰腿 ↓ 宠物食品 分离出鸡心、鸡肝、鸡胆、鸡油→去污→清洗→包装→入冷库 ↑ 烧烤原料 冷冻 ↑ ↑ 冷冻 大胸肉 →整形→称重（→摆盘）→冷冻 配料 包装 ↑ ↑ ↘ ↓ ↑ 称重、包装←收集←鸡皮←去皮、去鸡油 切分成条 → 大小胸肉→滚揉 → 称量 ↑ ↓ ↗ ↑ 鸡油 ↑ ↑ ↓ ↑ ↑ 称重包装 ↑ ↑ ↓ ↑ ↑ 冷冻 ↑ ↑ ↓ ↑ ↑ 化工原料 ↑ 骨→分割鸡腿及腰肉→分割鸡翅及大胸肉→小胸肉划口→分割小胸肉→分出软骨→ 分离鸡 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 剔骨 碎骨肉→称重 鸡翅 称量 鸡架 无皮鸡脖 ↓ ↑ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 切去腿肉→整理 包装 分割翅尖、翅中、翅根 包装 分割鸡腚尖、鸡叉 摆盘 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 分割大小腿 腿肉→冷冻 分别称重 称量包装 称重 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 分级 去皮→鸡皮 包装 出口 包装 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 称重 无皮腿肉 称量 肯德基、麦当劳原料 冷冻 ↓ ↓ ↓ ↓ 包装→快餐原料 包装 包装 烧烤原料、加工原料 脖与鸡脖皮 ↓ ↓ 冷冻→烧烤原料 去除杂物→ 鸡皮 →→→↑ 3、 山东朝日绿源乳业有限公司 公司简介 朝日绿源公司是由朝日啤酒株式会社、住友化学株式会社、伊藤忠商事株式会社于2006 年5月在山东省莱阳市共同设立，以蔬菜、水果、牛奶等高附加价值农产品的生产、加工、 售为目的的农业公司。该公司引入了可以延长储藏时间的日本品质管理技术（ESL）,并采用 在日本制酪农业技术管理下的单一农场生产的原料奶，生产纯天然原味牛奶（无添加成分）。 运用日本最先进的技术，对山东朝日绿源农业高新技术有限公司产出的高品质原料奶，每天 加工制造1-3吨，并利用伊藤忠商事株式会社所构建的冷藏物流系统销售，并且是面向北京、 上海、青岛的高收入阶层进行销售。据了解，由于近年来中国对于牛奶的需求量不断增加， 朝日绿源生产的牛奶虽然价格是普通