食物营养与食品加工基础—培训课件.ppt

糖尿病的饮食防治原则 ⑴适宜的能量摄入量，防治肥胖 总能量=标准能量供给×理想体重 ⑵膳食三大营养素比例合理： 碳水化合物55~60%，脂肪20~25%，蛋白质15%， 优质蛋白≥30%，选择GI低的食物 ⑶膳食纤维： ≥30g ⑷增加VC、VE、B1、VA、Ca ⑸定时定量，配合药物 ⑹禁烟酒，忌单、双糖 ⑺合理的烹调方法：忌煎炸、熏烤 ⑻坚持饮食治疗，树立抗病信心 以食代药治疗糖尿病的食物 ⒈苦瓜 ⒉南瓜 ⒊冬瓜 ⒋西瓜皮 ⒌黄鳝鱼 ⒍玉米须 ⒎山药 ⒏猪胰子 ⒐洋葱 ⒑海带 糖尿病人适宜吃的蔬菜 ⒈含碳水化合物很少，不作限制， 进食500~700g，相当于主食25g： 大小白菜、油菜、菠菜、芹菜、韭菜、雪里红、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、西红柿。 ⒉含碳水化合物中等，适当限制， 进食200~400g，相当于主食25g： 卷心菜、苋菜、丝瓜、茭白、冬笋、白萝卜、胡萝卜、大葱、洋葱、豆角、四季豆。 ⒊含碳水化合物量大，严格限制， 马铃薯、芋头、藕、大蒜、豌豆、蚕豆等。 糖尿病人如何吃水果 ※血糖基本控制，病情控制较好，可吃含糖量12%以下的水果，但应控制在100g以内。 ★含糖2%：黄瓜、南瓜、西红柿 ★含糖＜12%：樱桃、柠檬、橙子、桃子、李子、桔子、枇杷、柚子、杨梅、菠萝、草莓、 膳食营养因素与痛风 ⑴肥胖 ⑵高脂肪膳食：尿酸排泄↓，血尿酸↑ ⑶高嘌呤饮食：外源性嘌呤↑，血尿酸↑ ⑷饮酒：抑制尿酸排泄 ⑸饮水不足 ⑹药物：利尿剂、水杨酸、泻药 痛风的膳食营养防治 ⑴限制总能量，防治超重和肥胖 ⑵多食用蔬菜水果 ⑶合理膳食结构 ⑷液体摄入量充足：饮水＞2000ml ⑸禁酒 ⑹建立良好的饮食习惯 ⑺选择低嘌呤食物：P367 膳食营养成分与肿瘤的关系 ⒈高脂肪 ⒉蛋白质过高或不足 ⒊低膳食纤维 ⒋缺乏VA ⒌缺乏VC ⒍缺乏VE ⒎缺乏硒 ⒏其他：缺乏叶酸、B1、 B2、 B12、Fe等 食物中有抗肿瘤作用的非营养成分 ⒈类黄酮：蔬菜、水果、硬果、大豆。 ⒉多酚类：蔬菜、水果。 ⒊皂苷类：大豆。 ⒋有机硫化物：葱蒜类食物。 食物加工过程中产生的有致癌作用的物质 ⒈糖精 ⒉聚氯乙烯 ⒊黄曲霉毒素 ⒋亚硝胺 ⒌丁烃茴香醚 ⒍多环芳烃 膳食预防肿瘤的基本方法 ⒈保持适宜体重：能量摄入与体力活动平衡 ⒉食物多样，以植物性为主 ⒊多吃蔬菜水果 ⒋少吃精制谷类和糖类，增加粗加工米和面摄入 ⒌经常适量食用大豆及制品 ⒍经常适量食用鱼虾和禽类 ⒎减少畜类食用量 ⒏控制脂肪摄入量 膳食预防肿瘤的基本方法 ⒐限制食盐摄入量：＜6g/d ⒑不吃霉变食品，科学储存和冷藏食物 ⒒科学烹调食物，防止高温、焦糊化、不吃熏烤食物，少吃油、煎、炸食物。 ⒓戒烟限酒 ⒔慎用膳食补充剂 ⒕加强体育运动 ⒖监管添加剂和残留量 身边的抗癌食物 ⒈大蒜 ⒉洋葱、大葱 ⒊生姜 ⒋南瓜 ⒌番茄 ⒍蘑菇 ⒎海藻类 ⒏豆类及制品 ⒐韭菜 ⒑豆腐 ⒒蚕豆 ⒓豌豆 ⒔甘蓝 ⒕红薯 ⒖胡萝卜 ⒗花椰菜 ⒘菠菜 ⒙芹菜 ⒚茄子 ⒛燕麦 21糙米 22青椒 23萝卜 24绿茶、红茶 25苹果 26葡萄 27山楂 28大枣 29芒果 30橘子 31木瓜 32猕猴桃 33甜瓜 1）膳食脂肪和脂肪酸 ①SFA：TC↑、LDL ↑ ②MUFA：TC ↓、LDL↓、HDL↑ ③PUFA：TC ↓、LDL↓、TG不变化 ④反式脂肪酸：LDL↑、HDL↓ 4）微量元素 ①镁：保护心血管，TC↓ 冠状动脉痉挛张力↓ 冠状动脉血流量↑ ②缺钙：TC↑、TG↑ ③缺锌：TC↑、LDL↑；补锌HDL↑ ④缺铬：TC↑、HDL ↓ 5）维生素 ①VC：促进TG降解， 加速 VLDL、TG降解 脂蛋白脂酶活性↑ ②VE：HDL↑ * 角鲨烯 ：各种鲨鱼的肝脏中都含有角鲨烯,一般认为深海鲨鱼肝中含量高。其化学名称为2,6,10,15,19,23-六甲基-2,6,10,14,18,22-二十四碳六烯,属开链三萜,又称鱼肝油萜,具有提高体内超氧化物歧化酶(SOD)活性、增强机体免疫能力、改善