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DNA的双螺旋结构如图所示： 精品 课程 Gansu Agricultural University Gansu Agricultural University 精品 课程 精品 课程 课程类型：基础课 Gansu Agricultural University 精品 课程 Gansu Agricultural University 第十四章 氨基酸、蛋白质 蛋白质是构成生物体最重要的一类复杂天然高分子化合物，它是一切生命活动的主要承担者。蛋白质的重要生物功能主要有两个方面：一是作为生物体的结构物质；二是作为生命活动的调节物质。蛋白质彻底水解的产物是α-氨基酸， α-氨基酸是构建蛋白质结构的基石。 核酸的主要功能是储存、翻译、复制、转录和转译基因信息以及指导和管理蛋白质的合成。一定结构的蛋白质和核酸才能反映一定的生物功能。 14.1-1 氨基酸的分类、结构和命名 氨基酸是羧酸分子中碳链上的氢原子被氨基取代后的生成物。分子中含有氨基和羧基两种官能团 氨基酸按分子中所含－NH2和－COOH的相对位置，可将其分为： 在这些类氨基酸中，与人关系最为密切的是α-氨基酸。它是构成蛋白质的基本单元。 精品 课程 Gansu Agricultural University 第一节 氨基酸 精品 课程 Gansu Agricultural University 1 分类 （1）根据烃基的不同 脂肪族氨基酸芳香族氨基酸杂环族氨基酸 （2）根据羧基和氨基的数目不同 中性氨基酸:分子中－NH2和－COOH的数目相等 酸性氨基酸:分子中－COOH数目 ＞ －NH2 数目 碱性氨基酸:分子中－NH2数目 ＞ －COOH数目 2 结构 L-α-氨基酸 ﹡ 结构特点： 除甘氨酸外，所有的氨基酸分子的α-碳原子都是手性碳原子 蛋白质水解得到的氨基酸，其构型均为L – 型。 其构型与甘油醛的关系是： 氨基酸构型的标记通常采用D/L命名法；而分子中手性碳原子的标记则采用R/S命名法。 绝大多数α - 氨基酸的绝对构型为 S – 型。 精品 课程 Gansu Agricultural University 精品 课程 Gansu Agricultural University 类别 俗名 缩写符号 结构式 等电点（20oC） 中 性 甘氨酸 Gly CH2（NH2）COOH 5. 97 丙氨酸 Ala CH3CH（NH2）COOH 6 .02 丝氨酸 Ser CH2（OH）CH（NH2）COOH 5 .68 缬氨酸 Val （CH3）2CHCH（NH2）COOH 5 .96 苯丙氨酸 Phe C6H5CH2CH（NH2）COOH 5 .48 脯氨酸 Pro 6 .30 酪氨酸 Tyr 5 .66 3 命名 精品 课程 Gansu Agricultural University 类别 俗名 缩写符号 结构式 等电点（20oC） 酸 性 谷氨酸 Glu HOOCCH2CH2CH（NH2）COOH 3.22 天门冬氨酸 Asp HOOCCH2CH（NH2）COOH 2.77 碱 性 赖氨酸 Lys NH2CH2CH2 CH2CH2CH （NH2）COOH 10.76 组氨酸 His 7. 59 在这20多种α-氨基酸中，有八种是人体所需要的必需氨基酸（即人体本身不能合成的氨基酸） 精品 课程 Gansu Agricultural University α- 氨基酸为白色结晶固体，具有较高熔点，其熔点约为200～300℃ ，切大多数在熔化时分解。 α-氨基酸易溶于水，略溶于甲醇、乙醇，难溶于乙醚、四氯化碳、苯等有机溶剂。除甘氨酸外α- 氨基酸都含有手性碳原子，因此具有旋光性。 精品 课程 Gansu Agricultural University 14.1-2 氨基酸的物理性质 14.1-3 氨基酸的化学性质 氨基酸具有氨基和羧基的典型性质，也有氨基和羧基相互影响产生的特殊性质 ﹡ 精品 课程 Gansu Agricultural University 1 两性性质和等电点 氨基酸既含有氨基，可接受H+，又含有羧基，可电离出H+，所以氨基酸具有酸碱两性性质。通常情况下，氨基酸以两性离子的形式存在，氨基酸在溶液中存在下列平衡： 若调节溶液的pH值，使－NH2和－COOH的离子化程度相等，氨基酸所带的净电荷为零，在电场中既不向阴极移动，也不向阳极移动，此时氨基酸所