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 中国酒文化  中国酒文化 根据中国古籍记载，上古的时候本没有酒，其时祭祀天、地、鬼、神 时所用的是水。人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的。现今中国关于酒的起源众说纷纭，如猿猴造酒说、仪狄酿酒说、杜康酿酒说、黄帝酿酒说… …酒，中国人熟悉又陌生的饮品，千百年来，被我们的民族赋予了太多的文化内涵 … … 一、酒的起源与发展 二、现代中国名酒与基本饮酒习俗 三、中国传统节日与酒 第六讲 中国酒文化 一、酒的起源与发展 （一）黄酒的起源与发展 （二）白酒的起源与发展 （三）葡萄酒的起源与发展 （四）啤酒的起源与发展 二、现代中国名酒与基本饮酒习俗 （一）现代中国名酒 （二）中国基本饮酒习俗 1.酒德与酒礼 2.待客与饮酒 3.婚嫁与饮酒 4.生育、成长与饮酒 5.宗教、祭祀、丧葬与酒 6.酒人、酒礼、酒道与酒令 中国酒德的主要内容 1.量力而饮。即饮酒不在多少，贵在适量。 2.节制有度。即饮酒要注意自我克制，做到饮酒而不乱。 3.饮酒不能强劝。作为主人，在款待客人时，既要热情，又要诚恳；既要热闹，又要理智，不能强人所难，执意劝饮。 古代中国人不同辈份间的基本酒礼 1.晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要行跪拜之礼，然后坐入次席。 2.长辈命晚辈饮酒，晚辈才可以举杯。 3.长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先行饮尽。 古代饮酒的礼仪之步骤 古代饮酒的礼仪分为拜、祭、啐、卒爵四步。 1.拜：先做出拜的动作，表示敬意。 2.祭：把酒倒出一些在地上，祭谢大地生养之德。 3.啐：品尝酒味，并加以赞扬令主人高兴。 4.卒爵：最后一步，仰杯而尽。 中国酒令的常见种类 酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏，其产生可上溯到东周时代。 1.流觞传花类； 2.手势类； 3.骰子类； 4.猜枚类； 5.筹类； 6.骨牌类； 7.游艺类； 8.谜语类； 9.文戏类； 10.阄类 清代行酒令图 中国酒道的特点 中国古代酒道的根本要求就是“中和”二字： 1.中华民族尊上敬老的文化与心理传统根深蒂固，饮酒时礼让长者尊者成为习惯，即一个“敬”字。 2.既是“敬”，便不可“强酒”，随各人之所愿，尽各人之所能，酒事活动便又充分体现一个“尽其欢”的“欢”字，这个欢是欢快，愉悦之意。 3.无论是何种饮宴场合，都循从一个不“被酒”的原则，即饮不过量。既不贪杯，也不耽于酒，仍是传统的“中和”，可以理解为一个“宜”字。 总之，源于古“礼”的传统酒道，可以用“敬”、“欢”、“宜”三个字加以概括。 三、中国传统节日与酒 酒与民俗的关系密不可分。在诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动中，酒都是一个非常重要的角色。农事节庆时的祭拜庆典若无酒，缅怀祖先、追求丰收富裕的情感就无以寄托；婚嫁之无酒，白头偕老、忠贞不渝的爱情无以明誓；丧葬之无酒，后人忠孝之心无以表述；生宴之无酒，人生礼趣无以显示；饯行洗尘若无酒，壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾诉。 旧时人们在传统习俗影响下，认为一些特殊的日子或时节是适宜饮酒的良辰美景。据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，春季适宜饮酒的良辰美景有颂椒、人日、灯宴、探春宴、花朝、踏青、社日、宴幄、访花、庭花盛开、修禊（xi）、听黄鹏声；夏季适宜饮酒的良辰美景有送春、新绿、泛蒲、观音渡、避暑会、竹筱饮、喜雨；秋季适宜饮酒的良辰美景有巧夕、迎秋宴、新涨、社日、中秋、登高、红叶、好月；冬季适宜饮酒的良辰美景有暖寒会、守岁。 (一)除夕、春节与酒 每年岁末腊月，中国人就开始准备庆祝春节。节前10天左右，家家户户开始忙于采购年货物品，当然少不了酒。 除夕是农历十二月的最后一天，俗称“年三十”。许多人家在除夕夜要全家团圆，在一起喝“辞岁酒”，直到第二日即大年初一。 农历正月初一是春节，古时叫“元日”、“元旦”或“端日”，都是指新的一年第一个月的第一天,这是值得庆贺的。正月里，有些地方初一至初五，天天要宴请家人亲戚团聚饮酒。有些地方宴饮活动要持续到元宵节后。 今天，人们在欢度春节时祀神祭祖的做法已少见，饮屠苏酒、椒柏酒的几乎没有了，但饮酒的习俗仍流行甚广。人们互祝健康，互祝事业有成或恭喜发财之类的吉祥话是少不了的。酒确实为节日增添了热烈、欢乐、喜庆的气氛，最充分地发挥了增进人们之间的感情的作用。 （二）寒食节、清明节与酒 清明时节