捐血者和铁营养.PDF

捐血者和鐵營養 均衡飲食是保持人體的正常功能和健康狀況的重要因素 人體中的鐵，主要儲存於負責運送氧氣的紅細胞中的血紅蛋白分子內。捐血 前，護士在你的手指尖刺出的一滴血，就是為了量度你的血紅蛋白水平。 允許捐血的血紅蛋白水平：  男性捐血者 ≥13.5g/dl；  女性捐血者 ≥ 12.5g/dl。 血紅蛋白水平低，對你有何影響？ 人體需要鐵質來制造血紅蛋白。當鐵質不足時，血紅蛋白的生產會受限制， 而使紅細胞的生產也受影響。當人體內血液中的血紅蛋白和紅細胞都減少時，即 發生了我們常說的貧血。 由於紅細胞是負責人體內氧氣的運送功能，因而，當貧血時，氧氣被送往細 胞、組織的數目會減少而影響了有關的功能。 鐵質剛開始不足時，儲備的鐵尚能制造部分紅細胞，而人於此階段無自覺不 適。但當儲備鐵也用盡時，缺鐵的症狀開始出現。患者一般會感到易疲勞，面 色 、 口 唇 、 指 甲 床 和 手 掌 等 處 蒼 白 ， 毛 髮 脫 落 。 可能引起血紅蛋白水平低的原因  失血：  月經過多或經期過長  消化性潰瘍、結腸炎、痔瘡等  藥物：  阿斯匹林：常規服用可刺激胃內膜變化  抗酸劑：阻碍鐵吸收  食物  茶：含有鞣酸，鐵的吸收率只有正常的一半  食物添加劑：如烤/焗食物、糖果、啤酒、汽水和雪糕食物中含磷酸， 磷酸可減少鐵吸收  食物保鮮劑 EDTA：可於大多數食物存在，也有降低人體吸收鐵的功能  面包、麥片等含有人體難吸收的鐵質。 食物中鐵的種類 食物中的鐵，一般以下述的兩種方式存在： 1. 血紅素鐵(肉類食物)： 血紅素鐵是一種動物性的有機鐵，主要存在於紅肉、肝臟、家禽和 魚類中。人體較易從此類食物中吸收到需要的鐵質。人體一般可於肉類 食物中吸收到 15%的鐵質。 2. 非血紅素鐵(素食類食物)： 非血紅素鐵一般存在於蔬菜、水果、五谷類、面包、果仁等。人體 只能從這類植物性食物中吸收到 3%的鐵質。 人體對鐵質的吸收取决於餐單中食物的配搭，有些可加強，有些則 阻礙鐵質的吸收。 鐵的勁敵 ： 當進食素類食物時，請避免同時進食以下｀鐵的勁敵＇的食物。  芝士、乳酪、雪糕和奶  蛋，含有抗鐵因子  全麥面包和麥片、經烤和焗的食物、糖果  含草酸豐富的食物如菠菜  茶、咖啡、酒、啤酒和汽水  罐頭和經醃制含 EDTA 的食物 如何改善飲食中的鐵質吸收？ 當進食素食類食物時，同時配搭可增加鐵質吸收的食物，如：  牛肉、豬肉、羊肉、魚類和家禽類食物  含維他命 C 豐富的食物：柑橘(橙、柑、西 柚 )等 、士多啤梨、白 菜、番茄、西椒和椰菜花等；  含叶酸、維他命 B 豐富的食物如蔬菜、柑橘類水果、肝臟、豆類 和海鮮。 綜上所述，由於所有類型的紅肉、魚類和家禽類食物都易被人體吸收， 因而，肉類食物是鐵質的最佳來源。 而大多數的蔬菜、水果、五谷類、果仁、豆類食物也是鐵質的良好來源， 但人類吸收植物中的非血紅素鐵的效益較差，若同時與含維他命 C 豐富的食 物同時進食，將可增加人體吸收鐵質的能力。 我是嚴格的素食者，或偶爾吃肉的捐血者怎麼辦？ 我們建議你除參考上述的飲食搭配外，同時減少每年捐血次數至：  男性捐血者每6個月捐血一次；  女性捐血者每6至12個月捐血一次。