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猕猴桃果汁稳定性的研究
食品研究与开发 圆园17 5
年 月
研发与工艺 38 10
云oodResearchAndDevelopment 第 卷第 期
73
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.10.016
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猕猴桃果汁稳定性的研究
杨平，李业禄，许青*
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（沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳110034）
摘 要：为提高猕猴桃果汁的稳定性，以单因素变量为基础，通过正交设计试验确定猕猴桃果汁稳定性的最优方法。
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结果表明 当果汁以30%（体积比原汁 7%白砂糖 0.10%柠檬酸 0.8%抗坏血酸配比时 在13500r/min 下均质1
min，并以CMC-Na颐卡拉胶 果胶颐 =2颐1颐1（质量比）的比例配比的复合稳定剂时猕猴桃果汁可达到最优稳定效果。
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关键词：猕猴桃果汁 稳定性 正交试验
StudyontheStabilityoftheKiwiFruitJuice
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YANGPing LIYe-lu袁XUQing
（ ， ， ， ， ）
InstituteofFood ShenyangNormalUniversity Shenyang110034 Liaoning China
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粤遭泽贼则葬糟贼 Inordertoimprovethestabilityofthekiwifruitjuice theexperimentonthebasisofsinglefactor
variables thestabilityofkiwifruitjuicewasdeterminedbytheorthogonalexperimentaldesignoptimalmethod.
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Theresultsshowthatwhenthejuicewith30%juice 7%sugar 0.10%citricacid 0.8%whentheratioof
ascorbicacid underthe13500r/minhomogeneous 1min andtheCMC-Na carrageenan theproportionof
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pectin=2颐1颐1ratiocompositestabilizerofkiwifruitjuicecanachieveoptimalandstableeffect.
运藻赠憎燥则凿泽 kiwifruitjuice stability orthogonaltest
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