各式各样的面条做法吃货们的最爱概要.docx

各式各样的面条做法 吃货们的最爱热干面　　　　食材：　　细圆面条500g、水185g、酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝麻酱适量、辣萝卜适量、大蒜适量、葱花适量　　做法：　　1)准备食材　　2)葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用　　3)取要吃的面条份量，放进锅里煮熟　　4)面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋　　5)加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱　　6)撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈）　　老北京炸酱面　　　　食材：　　手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量　　做法：　　1)鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒　　2)油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用　　3)油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出　　4)用一个碗把黄酱和面酱混合均匀　　5)锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。　　6)酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁　　7)然后倒入肉丁　　8)倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水　　9)炸好的酱盛入碗中　　10)紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用　　11)黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用　　12)锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃　　13)面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。　　广东、香港名面——云吞面　　　　食材：　　猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量　　做法：　　1)准备材料。　　2)韭黄洗净切碎。　　3)虾仁一半剁碎，一半留用。　　4)猪肉馅里加入姜末，加入生抽。　　5)淋入料酒。　　6)加入蚝油。　　7)撒入胡椒粉。　　8)加入鸡精和适量高汤、香油拌匀。　　9)韭黄放入猪肉馅里。　　10)下入虾仁和虾仁泥拌匀。　　11)把馅包入小馄饨皮中包好。　　12)锅中放入高汤，加入精盐。　　13)撒入胡椒粉烧开。　　14)另一锅中水开，下入面条煮开捞出放入碗中。　　15)下入小馄饨煮熟放入碗中。　　16)碗中加入香葱，倒入热好的高汤即可　　川味经典——成都担担面　　　　食材：　　手打拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、红辣椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒油适量、花椒油适量、老抽适量、胡椒粉适量、陈醋适量、香油适量、鸡精适量　　做法：　　1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量　　2)锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用　　3)将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎　　4)炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用　　5)炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味　　6)倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）　　7)将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁　　8)大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里　　9)舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可　　重口味最爱——陕西油泼面　　　　食材：　　面条100g、油菜20g、油适量、生抽适量、醋适量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g　　做法：　　1)准备面条。　　2)油菜洗净。　　3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。　　4)锅内坐水烧开，下面条、油菜煮熟。　　5)取1只碗，加生抽、醋。　　6)将煮熟的面条油菜捞出，上面码上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。　　7)锅内放少许油，烧9成热。　　8)将热油淋在面条上，食用时拌匀即可。　　重庆小面　　　　食材：　　鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g　　做法：　　1)五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。　　2)花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。　　3)熟花生米去皮切碎。　　4)榨菜切末。　　5)大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。　　6)锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。　　7)再放入瘦肉粒，炒至变色后烹