商务礼仪校内讲课概要.ppt

商务宴请礼仪之 中餐礼仪 教学重难点： 中餐宴请的位次及桌次排序 中餐定菜点菜礼仪 中餐酒水的使用 一. 宴请的形式 二.中餐宴请的座次排序 异性双主人座次排序 同性双主人座次排序 单主人座次排序 中餐宴请的座次排序 —同性双主人 中餐宴请的座次排列 ——异性双主人 中餐宴请的座次排列 ——单主人 三. 中餐宴请的桌次排序 两桌组成的小型宴请 三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请 中餐宴请的桌次排序 — 由两桌组成的小型宴请 中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请  中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请  中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请  中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请 中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请 中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请  中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请  多桌尊位的确定 四.中餐定菜点菜 中餐定菜点菜 中餐点菜 —针对性的投其所好 中餐点菜 —量力而行 根据宴请规格， 提供量力而行 的最佳组合 不讲究排场， 不提倡浪费， 一人一凉一热 中餐点菜 —了解程序科学点菜 中餐点菜  —注意菜肴的优先选配 五.中餐中酒水的使用 中餐中酒水的使用 喝白酒 、啤酒和葡萄酒 用餐者的正前方有三只杯子，从左到右依次为白酒杯，葡萄酒杯，水杯 餐前饮品（茶水或软饮料）——佐餐酒（度数较高的白酒或度数较低的红酒或啤酒）——餐后饮品（多以茶水为主） 中餐酒水的礼仪 斟酒 敬酒 干杯 实训：如果公司要进行一次重要商务宴请，宴请的对象是管委会主任和副主任，还有对方的一个工作人员。公司出席的有董事长、总经理，还有你，请问如何安排此次的商务宴请。 * * 宴 请 的 形 式 国宴 正式宴会 中餐宴会 西餐宴会 便宴 家宴 冷餐会 鸡尾酒会 茶会 工作餐 1 (第一主人) 2 (第二主人) 代表主方 代表客方 1 2 3 4 5 6 7 8 男主人（第一主人） 2 女主人(第二主人） 代表主方 代表客方 1 2 3 4 5 6 7 8 1 主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 代表主方 代表客方 1 2 1 2 1 2 3 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 4 3 1 2 2 3 1 4 5 1 3 2 5 4 6 2 1 3 5 4 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 3 2 1 1 1 1 1 1 中餐点菜 注意菜肴的优先选配 量 力 而 行 针对性地投其所好 了解程序科学点菜 考虑客人口味、饮食习惯、禁忌(宗教禁忌，民族禁忌，个人禁忌，健康禁忌，职业禁忌） 了解中餐标准上菜顺序，如：冷盘——热炒——主菜——点心——汤——水果拼盘 荤素搭配，冷热搭配，营养构成，避免重复 主人特色菜 本地特色菜 中餐特色菜 餐馆特色菜