应用《宝塔》配餐.ppt

方法步骤 1、确定食谱的能量供给量标准（DRIs） 2、根据能量供给量标准确定食物需要 3、同类互换,调配丰富多彩的膳食 4、合理分配各餐食量，形成食谱 表1：不同能量水平建议的食物摄入量 表2： 谷薯类互换表(５0g谷薯类，能量180kcal) 表3：蔬菜类互换表（100g，能量约20kcal） 表4：水果类互换表（100g，能量约40kcal） 表5： 肉类互换表(50克，能量约80kcal) 表6： 鱼虾类互换表(50克，能量约80kcal) 表7 ：大豆类互换表(50克豆类食物,约160kcal) 表8： 乳类互换表(100克乳类，能量70kcal) 实例——编制能量为2000kcal的营养食谱: 1、确定食谱的能量标准为2000kcal 2、根据平衡膳食宝塔，该食谱应包括谷类300克，大豆类40克，蔬菜350克，水果300克，肉类50克，乳类300克，蛋类25克，水产品75克，烹调油25克。 3、调配丰富多彩的膳食 谷类：面包55克，大米100克，挂面75克，马铃薯250克，饼干20克 大豆类：北豆腐60克，豆浆300克 蔬菜类：蒜苗120克，柿子椒120克，西红柿100克，韭菜55克 水果类：西瓜360克，草莓105克 肉类：火腿肠85克 乳类：酸奶200克，牛奶100克 蛋类：鸡蛋50克 水产类：虾80克 植物油：25克 4、合理分配食物，形成食谱 * * 二、应用《平衡膳食宝塔》配餐 6 6 6 6 6 6 6 食盐 30 30 30 25 25 25 20 烹调油 100 100 75 75 75 50 50 水产品 50 50 50 50 25 25 25 蛋类 300 300 300 300 300 300 300 乳类 75 75 75 75 50 50 50 肉类 500 400 400 300 300 200 200 水果 500 500 450 400 350 300 300 蔬菜 50 50 40 40 40 30 30 大豆类 450 400 350 300 300 250 225 谷类 2800 kcal 2600 kcal 2400 kcal 2200 kcal 2000 kcal 1800 kcal 1600 Kcal 能量 水平 190 红薯 55 面包 250 马铃薯 375 米粥 40 饼干 籼150，粳110 米饭 70 烙饼 60 面条(切面) 350 鲜玉米(市品) 50 面条(挂面) 80 馒头、花卷 50 稻米或面粉 重量（克） 食物名称 重量（克） 食物名称 120 菜花 110 茄子 160 莴笋 125 冬瓜 115 藕 110 韭菜 120 蒜苗 110 黄瓜 150 芹菜 120 柿子椒 115 圆白菜、大白菜 100 西红柿 120 菠菜、油菜、小白菜 105 萝卜 重量(克) 食物名称 重量(克) 食物名称 150 菠萝 115 葡萄 120 猕猴桃 105 草莓 180 西瓜 115 柿子 145 火龙果 115 鲜枣 150 芒果 120 桃 170 香蕉 120 梨 130 柑橘、橙 130 苹果 重量(克) 食物名称 重量(克) 食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克） 食物名称 100 酱鸭 60 烧鸡、烧鸭、烧鹅 55 烤鸭 75 整鸡、鸭、鹅 70 炸鸡 85 肉肠（火腿肠） 80 鸡翅 55 广式香肠 50 鸡、鸭肉 85 猪排骨 30 牛肉干 30 猪肉松 35 酱牛肉 50 瘦肉（猪牛羊） 重量（克） 食物名称 重量（克） 食物名称 105 蟹 75 大黄鱼 80 虾 70 鲳鱼 130 蛤蜊 95 鲫鱼 70 墨鱼 80 鲢鱼 、鳙鱼 60 鲅鱼 90 鲤鱼 65 带鱼 85 草鱼、鲈鱼、鳊鱼 350 内酯豆腐 730 豆浆 110 豆腐干 35 腐竹 280 南豆腐 105 素鸡 145 北豆腐 80 豆腐丝 50 大豆 重量（克） 食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克） 食物名称 10 奶酪 15 奶粉 100 酸奶 100 鲜牛奶 11.1% 140 90 酸奶200克 饼干20克 酸奶 饼干 早点 31% 270 135 125 110 挂面75克 韭菜55克，鸡蛋50克，油5克 蒜苗120克，北豆腐60克，油5克 草莓105克，牛奶100克 面条 韭菜煎鸡蛋 蒜香豆腐 牛奶果泥 晚餐 39.2% 360 145 225 80 大米100克 柿子椒120克，虾80克，油5克 马铃薯250克，油5克 西瓜