张鹏---植物细胞工程在食品加工中的应用.ppt

植物细胞工程在食品加工中的应用 一、植物组织培养 二、植物体细胞杂交 繁殖植物的新途径 微型育种 作物脱毒 人工种子 育种新方法 单倍体育种 诱导突变体 细胞产物的工厂化生产 2、作物脱毒 长期进行无性繁殖的作物，易积累感染的病毒，导致作物产量降低，品质变差，而分生区附近（茎尖、根尖）一般不会感染病，用分生区的细胞进行组织培养，就能得到大量的脱毒苗。 2.突变体的利用 利用组织培养时，分裂状态的细胞易受培养条件和外界压力（如射线，化学物质等）的影响而产生突变的原理，诱导并筛选出对人类有用的突变体。 细胞产物的工厂化生产 （1）利用植物细胞工程生产香料 （2）利用植物细胞工程生产调料 （3）利用植物细胞工程生产食品添加剂 （4）利用植物细胞工程生产天然食品 （5）利用植物细胞工程生产植物药 细胞产物的工厂化生产举例 LOGO * * （一）植物细胞工程 植物组织培养 植物体细胞杂交 植物细胞工程的 基本技术 植物细胞工程的理论基础 植物细胞的全能性 离体的植物器官、组织或细胞 脱分化（又叫去分化） 愈伤组织（排列疏松而无规则，高度液泡化的呈无定形状态的薄壁细胞） 再分化 根或芽等器官 植物体 植物组织培养的条件： 适宜的养料和激素，适宜的温度和无菌条件 切取 形成层 诱导愈伤组织 的形成 试管苗的形成 培养室 移栽 脱分化 再分化 无菌接种 将不同种植物的体细胞，在一定条件下融合成杂种细胞，并把杂种细胞培育成新的植物体的技术。 不同种生物之间存在着生殖隔离，所以用传统的有性杂交方法是不可能做到这一点的 二、植物细胞工程的应用 没有种子，如何繁殖？ 三倍体无子西瓜的培育过程 优点：繁殖率高，可大批量生产 取材少 培养周期短 保持优良性状 不受自然生长季节限制 1、微型繁殖 繁殖植物的新途径 试管苗大规模培养 人工种子 结构： 人工薄膜+胚状体（不定芽、顶芽、腋芽） 优点： 不受气候、季节、地域的限制 保留优良性状 时间短，占地少 作物新品种的培育 1.单倍体育种 (1)方法:花药的离体培养 (2)优点: 后代稳定遗传,都是纯合体; 明显缩短育种年限 *