中国营养学会营养健康工程科普宣传活动(化学元素与人体健康课件).ppt

朱圣陶 2 铁供给量：为12和18mg。 吸收率： 动物肉、肝为22％，鱼为11％。 小麦、面粉为5％，玉米为3％，大米＜１％。  鸡蛋、黑豆为3％，蔬菜3-7％，莴苣为4％ 。食物来源： 肝、血。 鱼和肉中铁含量并不高，但易于吸收。 苋菜、鸡毛菜、慈菇、水芹、菠菜、荠菜、卷心菜、胡萝卜、蕹菜、百叶、香干、素鸡等。 3 碘供给量：成人为150μg。食物来源：加碘盐的碘含量为20-40mg/kg，吃10克盐可以获得200-200μg碘。含碘量较高的食物有海产品，海鱼、贝类、海带、紫菜、淡菜、海参。蛋、奶、谷类和海盐中一般在30μg/kg以上。 4锌供给量：成人锌的供给量为11.5和15.5mg。食物来源： 5 硒供给量：成人50μg。 食物来源： 慢性病的预防 一、慢性病与营养的相关性㈠高脂血症脂肪：供给能量，储存，高脂肪膳食导致胆固醇合成增加。 饱和脂肪酸使血胆固醇 升高。碳水化物：供给能量，转变成脂肪储存。蛋白质：更新组织，转变成糖供给能量，或转变成脂肪供给能量或储存。植物固醇和膳食纤维有助于降低胆固醇 ㈡肥胖摄入能量高于消耗量，多余的能量作为脂肪储存。引起高血脂、血液粘稠、血流缓慢、血压升高，诱发高血压。脂肪代谢受损，脂肪肝。糖和脂肪都要进入脂肪细胞，发生胰岛素抵抗，出现高血糖。 ㈢高血压心脏负担增加，心肌肥厚损伤血管壁，血管壁脂质沉积，动脉弹性变差，血压进一步升高。食盐增加水的潴留，血容量增加使血压升高。钾和钙摄入量不足亦会使血压升高。血管壁脂质沉积，血管腔变小，血流不畅，血压升高。 ㈣冠心病 摄入能量过多，会形成体脂，导致肥胖。 膳食中摄入过多的动物脂肪与胆固醇，会使机体血浆胆固醇水平升高。 摄入过多的碳水化合物，尤其是蔗糖、果糖，可使血浆甘油三酯水平升高。动物蛋白摄入过多时饱和脂肪和胆固醇摄入也多。膳食纤维减少胆固醇吸收、增加胆酸排出。 增加膳食纤维的摄入量，可以缩短食物在肠道停留时间，减少胆固醇的吸收，增加胆酸排泄，降低血浆胆固醇水平。  铬、锰缺乏可促进动脉硬化形成; 镁缺乏易诱发心律失常，影响冠脉供血; 钠和镉可使血压升高，加重动脉硬化;锌可减轻镉对血管的损害; 铜参与心肌代谢，利于改善心肌缺血。 * * 中国营养学会 营养健康工程科普宣传活动 合理营养预防慢性病 合理营养 一、营养现状及慢性病的发病率㈠营养现状明显改善1 婴儿低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平，平均出生体重达到3309克。2 儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%。3 居民贫血患病率下降。4 全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比10年前平均增加3.3厘米。 ㈡营养素摄入1 城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足，优质蛋白占蛋白质总量的比例从17%增加到31%。 2 城乡居民动物性食物分别达到248克和126克。3 城市居民油脂消费量达到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。4 谷类食物供能比仅为47%，明显低于55%至65%的合理范围。 5 奶类、豆类制品摄入过低。6 铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。7 全国城乡钙摄入量仅为391毫克/标准人日，相当于推荐量的41%。 ㈢慢性病迅速上升1 高血脂：成人高血脂患病率为18.6%，达1.6亿。 2 肥胖：成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。 在大城市成人超重和肥胖分别高达30.0%和12.3%，城市的儿童肥胖率也已达8.1%。 3 高血压: 成人患病率为18.8%，达1.6亿。而人群高血压知晓率、治疗率和控制率仅分别为30.2%、24.7%和6.1%。江苏省高血压发病率已经超过30%，津城儿童高血压发病率超过5% 。4 糖尿病: 成人患病率为2.6%，患病人数2000多万。大城市20岁以上人群患病率上升到6.4%。上海15%、北京12%、广州6%。江苏省5.8%。 5 心血管疾病和癌症 肥胖最有可能导致结肠癌、肝癌、胆囊癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、子宫颈癌和卵巢癌。肥胖增加了20%到52%的男性癌症发病率和32%到62%的女性发病率。 杭州市冠心病的发病率为8.49/10万；冠心病的发病年龄提前了5-10岁。冠心病在中国的发病率和死亡率呈迅速上升趋势，是中国居民死因构成